Introduction

Le bœuf bourguignon mijoté au vin rouge est un grand classique de la cuisine française, généreux et réconfortant. La viande devient fondante après une cuisson lente et s’imprègne d’une sauce riche au vin rouge, aux carottes, aux oignons et aux champignons. C’est le plat idéal pour un repas familial ou un déjeuner convivial le week-end.

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à mijoter, type paleron, macreuse ou joue de bœuf
150 g de lardons fumés
3 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
250 g de champignons de Paris
75 cl de vin rouge
30 cl de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Sel selon le goût
Poivre selon le goût
20 g de beurre
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

1. Préparer les ingrédients

Coupez la viande en gros morceaux réguliers.

Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez les oignons et hachez finement les gousses d’ail.

Nettoyez les champignons puis coupez-les en quartiers.

2. Faire revenir les lardons

Dans une grande cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen pendant 3 à 4 minutes.

Lorsqu’ils sont légèrement dorés, retirez-les et réservez-les.

3. Dorer la viande

Ajoutez l’huile dans la cocotte.

Faites dorer les morceaux de bœuf en plusieurs fois afin qu’ils colorent correctement sur toutes leurs faces.

Salez légèrement et poivrez.

4. Faire revenir les légumes

Remettez les oignons et les carottes dans la cocotte.

Faites-les revenir pendant 4 à 5 minutes puis ajoutez l’ail et le concentré de tomate.

Mélangez soigneusement.

5. Ajouter la farine et le vin

Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.

Saupoudrez de farine et mélangez pendant environ 1 minute.

Versez progressivement le vin rouge puis ajoutez le bouillon de bœuf.

Ajoutez le bouquet garni et portez doucement à ébullition.

6. Laisser mijoter

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 h 30 à 3 heures.

La viande doit devenir très tendre et la sauce doit épaissir progressivement.

7. Cuire les champignons

Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, faites revenir les champignons dans une poêle avec le beurre.

Ajoutez-les ensuite dans la cocotte et poursuivez la cuisson.

8. Rectifier l’assaisonnement

Retirez le bouquet garni.

Goûtez la sauce puis ajustez le sel et le poivre selon votre goût.

Si la sauce est trop liquide, poursuivez la cuisson quelques minutes à découvert.

9. Servir

Parsemez de persil frais juste avant de servir.

Accompagnez le bœuf bourguignon de pommes de terre vapeur, de purée maison, de pâtes fraîches ou de pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une viande adaptée à la cuisson longue, comme le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf.

Prenez le temps de bien faire dorer la viande avant d’ajouter le liquide. Cette étape apporte beaucoup de profondeur au goût final.

Ne faites pas bouillir fortement le plat pendant la cuisson. Une cuisson douce permet à la viande de devenir particulièrement fondante.

Pour une sauce encore plus savoureuse, préparez le bœuf bourguignon la veille et réchauffez-le doucement le lendemain.

Utilisez un vin rouge sec que vous appréciez à boire, car ses arômes se retrouveront dans la sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?

Oui. C’est même recommandé. Le plat gagne en saveur après une nuit au réfrigérateur et se réchauffe très bien à feu doux.

Quel morceau de bœuf choisir ?

Le paleron, la macreuse, le gîte ou la joue de bœuf conviennent parfaitement aux cuissons longues.

Peut-on remplacer le vin rouge ?

Oui, vous pouvez utiliser davantage de bouillon de bœuf, mais le goût sera différent et moins caractéristique du bœuf bourguignon traditionnel.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans un contenant hermétique. Il se conserve plusieurs mois au congélateur.

Pourquoi la viande est-elle parfois dure ?

Une cuisson trop courte ou trop vive peut empêcher la viande de devenir tendre. Le secret est une cuisson longue, douce et régulière.