Le dos de cabillaud en papillote est une recette légère, simple et pleine de fraîcheur. Le poisson cuit doucement avec du citron, des légumes et des herbes, ce qui permet de préserver tout son moelleux et ses saveurs. Facile à préparer et peu calorique, ce plat convient parfaitement à un déjeuner ou un dîner équilibré.
Ingrédients
- 4 dos de cabillaud
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 1 citron
- 1 échalote
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en fines rondelles.
- Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, puis émincez-les finement.
- Découpez quatre grandes feuilles de papier cuisson ou de papier aluminium.
- Répartissez les rondelles de courgettes et de tomates au centre de chaque feuille.
- Déposez un dos de cabillaud sur les légumes.
- Salez et poivrez le poisson, puis ajoutez l’ail, l’échalote, le thym et les herbes de Provence.
- Arrosez chaque dos de cabillaud avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron.
- Ajoutez quelques fines rondelles de citron sur le poisson.
- Refermez soigneusement les papillotes afin que la vapeur reste bien à l’intérieur.
- Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 20 minutes.
- Ouvrez délicatement les papillotes à la sortie du four, puis parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez des dos de cabillaud assez épais afin qu’ils restent bien moelleux après la cuisson.
Fermez correctement les papillotes pour conserver toute la vapeur et éviter que le poisson ne se dessèche.
Ne prolongez pas trop la cuisson : le cabillaud doit être juste cuit et se détacher facilement à la fourchette.
Vous pouvez ajouter quelques crevettes, des poireaux ou des carottes finement émincées pour varier la recette.
Pour une saveur plus gourmande, ajoutez une petite cuillère de moutarde ou quelques gouttes de crème fraîche avant de fermer les papillotes.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser du cabillaud surgelé ?
Oui, mais il est préférable de le décongeler complètement et de bien l’égoutter avant la préparation.
Combien de temps faut-il cuire le cabillaud en papillote ?
En général, 18 à 22 minutes à 200°C suffisent pour des dos de cabillaud de taille moyenne.
Peut-on préparer les papillotes à l’avance ?
Oui, vous pouvez les préparer quelques heures avant et les conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.
Quels légumes peut-on utiliser ?
Les courgettes, tomates, poireaux, carottes, épinards et champignons conviennent très bien.
Avec quoi servir le cabillaud en papillote ?
Servez-le avec du riz, du quinoa, des pommes de terre vapeur ou une salade fraîche.
Dos de cabillaud en papillote
4
servings15
minutes20
minutes280
kcalIngredients
4 dos de cabillaud
2 courgettes
2 tomates
1 citron
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Quelques brins de persil frais
Sel
Poivre
Directions
- Préchauffez le four à 200°C.
- Lavez les courgettes et les tomates, puis coupez-les en fines rondelles.
- Épluchez l’échalote et la gousse d’ail, puis émincez-les finement.
- écoupez quatre grandes feuilles de papier cuisson ou de papier aluminium.
- épartissez les rondelles de courgettes et de tomates au centre de chaque feuille.
- éposez un dos de cabillaud sur les légumes.
- Salez et poivrez le poisson, puis ajoutez l’ail, l’échalote, le thym et les herbes de Provence.
- Arrosez chaque dos de cabillaud avec un filet d’huile d’olive et un peu de jus de citron.
- Ajoutez quelques fines rondelles de citron sur le poisson.
- Refermez soigneusement les papillotes afin que la vapeur reste bien à l’intérieur.
- Disposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 20 minutes.
- Ouvrez délicatement les papillotes à la sortie du four, puis parsemez de persil frais avant de servir.
