Les escalopes de poulet à la crème et aux champignons sont un grand classique de la cuisine familiale. Facile et rapide à préparer, ce plat associe des escalopes tendres à une sauce crémeuse et parfumée aux champignons. Servies avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre, elles constituent un repas complet et réconfortant.

Ingrédients

4 escalopes de poulet
250 g de champignons de Paris
20 cl de crème fraîche liquide
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 noix de beurre
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de thym
Quelques brins de persil frais
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Nettoyez les champignons et émincez-les finement.
Épluchez l’oignon et les gousses d’ail, puis émincez-les.
Salez et poivrez les escalopes de poulet sur les deux faces.
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Faites dorer les escalopes de poulet pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes.
Ajoutez l’ail et les champignons, puis faites cuire pendant 5 à 7 minutes en mélangeant régulièrement.
Versez le bouillon de volaille et laissez mijoter quelques minutes pour récupérer les sucs de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche, la moutarde et le thym, puis mélangez bien.
Remettez les escalopes dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce soit légèrement épaissie.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas cuire les escalopes trop longtemps avant de les remettre dans la sauce afin de conserver une viande tendre et moelleuse.

Utilisez des champignons bien frais et faites-les revenir suffisamment longtemps pour qu’ils rendent leur eau et commencent à légèrement dorer.

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez déglacer la poêle avec un peu de vin blanc avant d’ajouter le bouillon.

La moutarde apporte une légère note relevée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.

Servez ce plat avec du riz, des tagliatelles, des pommes de terre vapeur ou une purée maison.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, mais faites-les bien revenir afin d’éliminer l’excès d’eau avant d’ajouter la crème.

Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Oui, vous pouvez utiliser de la crème légère, de la crème épaisse ou une alternative végétale adaptée à la cuisson.

Comment avoir une sauce plus épaisse ?
Laissez simplement mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux. Vous pouvez aussi ajouter une petite cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien à feu doux. Ajoutez éventuellement une petite cuillère de crème ou de lait pour détendre la sauce.

Quel accompagnement choisir ?
Le riz, les pâtes, la purée de pommes de terre et les légumes rôtis sont particulièrement adaptés à cette sauce crémeuse.