Introduction

Le hachis parmentier traditionnel est un grand classique de la cuisine française. Ce plat familial et réconfortant associe une délicieuse couche de viande hachée mijotée avec des oignons et des aromates, recouverte d’une purée de pommes de terre onctueuse puis gratinée au four. Facile à préparer, il est parfait pour un repas chaleureux en famille.

Ingrédients

Pour la purée :

1 kg de pommes de terre
50 g de beurre
20 cl de lait chaud
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Pour la viande :

600 g de bœuf haché
2 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées
2 carottes coupées en petits dés (facultatif)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
10 cl de bouillon de bœuf
1 cuillère à café de thym
Persil frais haché
Sel
Poivre

Pour le gratin :

50 g de fromage râpé (emmental ou parmesan)

Préparation étape par étape

Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes.
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les avec le beurre et le lait chaud jusqu’à obtenir une purée bien crémeuse.
Ajoutez la muscade, le sel et le poivre puis mélangez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis faites revenir les oignons pendant quelques minutes.
Ajoutez l’ail, les carottes puis laissez cuire quelques instants.
Incorporez la viande hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Ajoutez le concentré de tomates, le thym, le bouillon, le sel et le poivre puis laissez mijoter environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un plat à gratin, déposez une couche de viande puis recouvrez avec la purée de pommes de terre.
Saupoudrez de fromage râpé et enfournez pendant 20 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte dorée.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des pommes de terre riches en amidon pour une purée plus légère et onctueuse.
Préparez une viande bien assaisonnée pour donner plus de goût au plat.
Ajoutez un peu de lait chaud à la purée pour éviter qu’elle soit compacte.
Laissez gratiner jusqu’à obtenir une surface bien dorée.
Le hachis parmentier est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle viande utiliser pour un hachis parmentier ?

La recette traditionnelle utilise du bœuf haché, mais on peut aussi utiliser des restes de pot-au-feu.

Peut-on préparer le hachis parmentier à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant et le cuire au dernier moment.

Peut-on congeler le hachis parmentier ?

Oui, il se congèle très bien avant ou après cuisson.

Comment avoir une purée plus crémeuse ?

Ajoutez du beurre et du lait chaud progressivement pour obtenir une texture parfaite.

Peut-on faire une version plus légère ?

Oui, utilisez une viande moins grasse et réduisez la quantité de beurre.