Introduction
La salade de tomates, burrata et réduction balsamique est une entrée fraîche, simple et élégante. Les tomates juteuses s’associent à la burrata crémeuse, au basilic frais et à une réduction balsamique légèrement sucrée et acidulée. Une recette rapide, colorée et pleine de saveurs, parfaite pour les repas d’été ou un déjeuner léger.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 600 g de tomates variées bien mûres
- 2 boules de burrata de 125 g chacune
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 1 poignée de feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 petite pincée de fleur de sel
Préparation étape par étape
- Lavez soigneusement les tomates puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Coupez les tomates en quartiers, en rondelles ou en morceaux selon leur taille.
- Versez le vinaigre balsamique et le miel dans une petite casserole.
- Faites chauffer à feu doux pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une réduction légèrement sirupeuse. Laissez refroidir.
- Disposez harmonieusement les tomates dans un grand plat de service.
- Égouttez délicatement les burratas puis déposez-les au centre ou répartissez-les sur les tomates.
- Ajoutez les feuilles de basilic frais.
- Arrosez la salade d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Versez la réduction balsamique refroidie sur les tomates et la burrata.
- Assaisonnez avec du sel, de la fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Servez immédiatement avec du pain grillé ou une focaccia.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez des tomates bien mûres et parfumées. Un mélange de tomates cerises, tomates anciennes et tomates jaunes permet d’obtenir une salade particulièrement colorée.
Sortez la burrata du réfrigérateur environ 15 à 20 minutes avant de servir afin qu’elle retrouve toute son onctuosité.
Ne préparez pas la salade trop longtemps à l’avance, car les tomates risquent de rendre beaucoup de jus.
La réduction balsamique doit être légèrement sirupeuse mais pas trop épaisse, car elle continuera à épaissir en refroidissant.
Utilisez une huile d’olive extra vierge de bonne qualité, car elle apporte une grande partie du goût final.
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez quelques pignons de pin grillés ou des pistaches concassées.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on remplacer la burrata ?
Oui, vous pouvez utiliser de la mozzarella di bufala ou une mozzarella classique, mais la burrata apporte une texture beaucoup plus crémeuse.
Peut-on utiliser une crème balsamique du commerce ?
Oui, c’est une excellente solution pour gagner du temps. Choisissez simplement une crème balsamique de bonne qualité.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Vous pouvez préparer les tomates et la réduction quelques heures à l’avance, mais ajoutez la burrata, le basilic et l’assaisonnement juste avant de servir.
Quelles tomates choisir ?
Les tomates anciennes, cœur de bœuf, tomates cerises ou tomates grappes bien mûres conviennent parfaitement.
Avec quoi servir cette salade ?
Elle accompagne très bien une viande grillée, du poisson, des pâtes ou une focaccia. Elle peut également être servie seule avec du pain croustillant pour un repas léger.
Informations pratiques
Serving : 4 personnes
Prep Time : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 15 minutes
Calories : environ 300 kcal par portion
Catégorie : Entrées & salades
