Introduction

Le saumon fumé à l’avocat et à la crème fouettée est une entrée fraîche, élégante et très facile à préparer. L’avocat crémeux s’accorde parfaitement avec le saumon fumé et une crème fouettée légère parfumée au citron et à la ciboulette. Servie en verrines ou dressée dans une assiette, cette recette est idéale pour un repas de fête, un brunch ou une entrée raffinée.

Ingrédients

4 tranches de saumon fumé
2 avocats mûrs
20 cl de crème liquide entière bien froide
1 citron
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche ciselée
1 cuillère à café d’aneth frais, facultatif
1 cuillère à café d’huile d’olive
Poivre
Quelques graines de sésame ou brins d’aneth pour la décoration

Préparation étape par étape

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux puis prélevez la chair.
Écrasez la chair des avocats à la fourchette jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez le jus d’un demi-citron, l’huile d’olive et un peu de poivre.
Mélangez bien puis réservez au réfrigérateur.
Versez la crème liquide bien froide dans un saladier froid.
Montez la crème au fouet jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme et aérienne.
Ajoutez délicatement la ciboulette ciselée et l’aneth si vous en utilisez.
Ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la crème fouettée et mélangez délicatement.
Coupez le saumon fumé en fines lanières.
Répartissez la préparation à l’avocat dans quatre verrines ou dans des assiettes.
Ajoutez les lanières de saumon fumé par-dessus.
Déposez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère.
Décorez avec quelques brins d’aneth, de la ciboulette ou quelques graines de sésame.
Placez au réfrigérateur pendant environ 15 à 20 minutes avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des avocats mûrs mais encore fermes afin d’obtenir une préparation crémeuse sans excès d’eau.

Utilisez une crème liquide entière très froide pour réussir facilement la crème fouettée.

Ajoutez le citron à l’avocat rapidement après l’avoir écrasé afin de limiter son oxydation.

Le saumon fumé étant déjà salé, évitez d’ajouter du sel à la préparation.

Pour une présentation plus raffinée, utilisez une poche à douille pour déposer la crème fouettée en petites rosaces.

Vous pouvez ajouter quelques petits dés de concombre pour apporter une touche croquante et encore plus de fraîcheur.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette entrée à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer l’avocat quelques heures à l’avance et conserver les verrines au réfrigérateur. Ajoutez la crème fouettée juste avant le service pour conserver une belle texture.

Peut-on remplacer la crème fouettée ?

Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais fouetté, du mascarpone légèrement détendu ou du yaourt grec selon la texture souhaitée.

Comment éviter que l’avocat noircisse ?

Ajoutez immédiatement du jus de citron à la chair d’avocat et conservez-la bien couverte au réfrigérateur.

Peut-on servir cette recette sans verrines ?

Oui, vous pouvez la présenter dans une assiette sous forme de quenelle d’avocat accompagnée de saumon fumé et de crème fouettée.

Peut-on ajouter d’autres ingrédients ?

Oui, des câpres, de la ciboulette, du concombre, des œufs de saumon ou quelques zestes de citron se marient très bien avec cette entrée.