Introduction

Le filet mignon de porc séché est une charcuterie maison savoureuse et facile à préparer. Après un passage dans le gros sel, la viande est recouverte d’herbes et d’épices puis séchée lentement au réfrigérateur. Coupé en fines tranches, il est parfait pour l’apéritif, une planche de charcuterie ou une entrée gourmande.

Ingrédients

1 filet mignon de porc de 500 à 600 g
1 kg de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café de graines de fenouil, facultatif

Préparation étape par étape

Nettoyez soigneusement le filet mignon en retirant les petites membranes et parties grasses.
Versez une couche de gros sel dans un plat.
Déposez le filet mignon sur le sel.
Recouvrez complètement la viande avec le reste du gros sel.
Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures.
Retirez le filet mignon du sel puis rincez-le rapidement sous l’eau froide.
Séchez-le parfaitement avec du papier absorbant.
Mélangez le poivre, les herbes de Provence, le thym, le paprika et les graines de fenouil.
Roulez le filet mignon dans ce mélange pour bien l’enrober sur toutes les faces.
Enveloppez-le dans un torchon propre et sec.
Placez-le dans le réfrigérateur pendant environ 2 à 3 semaines pour le séchage.
Retournez-le régulièrement pendant la période de séchage.
Vérifiez sa fermeté au fil des jours.
Lorsqu’il est suffisamment ferme, retirez le torchon.
Tranchez le filet mignon très finement avant de le servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un filet mignon très frais et respectez strictement la chaîne du froid pendant toute la préparation.

Utilisez un torchon parfaitement propre et sec afin de maintenir de bonnes conditions d’hygiène.

Le temps de séchage dépend de l’épaisseur de la viande et de la texture souhaitée.

Pour une saveur différente, vous pouvez remplacer le paprika par du piment doux, ajouter du romarin ou utiliser un mélange de poivres.

Conservez le filet mignon terminé au réfrigérateur dans des conditions propres et adaptées.

En cas d’odeur inhabituelle, de texture visqueuse ou d’aspect suspect, ne consommez pas la viande.

Questions fréquentes (FAQ)

Combien de temps faut-il faire sécher le filet mignon ?

Comptez généralement 2 à 3 semaines, selon le poids, l’épaisseur et le degré de séchage souhaité.

Peut-on utiliser du sel fin ?

Il est préférable d’utiliser du gros sel pour permettre un salage progressif et homogène.

Peut-on changer les épices ?

Oui, vous pouvez varier les épices avec du thym, du romarin, du poivre, du paprika doux ou des graines de fenouil.

Peut-on congeler le filet mignon séché ?

Oui, il peut être congelé bien emballé puis décongelé au réfrigérateur avant dégustation.

Comment savoir s’il est prêt ?

Le filet mignon doit être nettement plus ferme et avoir perdu une partie de son poids. La sécurité d’une viande séchée maison dépend toutefois des conditions précises de salaison, de séchage et de conservation.