Introduction
Le cheesecake de San Sebastián, aussi appelé Basque Burnt Cheesecake, est un dessert espagnol particulièrement gourmand. Sa surface profondément dorée et légèrement caramélisée contraste avec son intérieur ultra crémeux et fondant. Pour obtenir un véritable cœur coulant, la cuisson est volontairement courte afin de conserver une texture presque fondante au centre.
Ingrédients
Pour 6 à 8 personnes :
- 600 g de fromage frais type Philadelphia
- 180 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 300 ml de crème liquide entière
- 20 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 220°C en chaleur statique ou à 210°C en chaleur tournante.
- Chemisez un moule rond de 18 à 20 cm de diamètre avec du papier cuisson en le laissant largement dépasser sur les bords.
- Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Ajoutez les œufs un par un en mélangeant doucement après chaque ajout.
- Versez progressivement la crème liquide entière et ajoutez l’extrait de vanille.
- Tamisez la farine au-dessus de la préparation puis ajoutez la pincée de sel.
- Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, sans trop incorporer d’air.
- Versez la préparation dans le moule chemisé et tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les grosses bulles d’air.
- Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes. Le dessus doit être très foncé, presque brûlé par endroits, tandis que le centre doit rester nettement tremblotant.
- Sortez immédiatement le cheesecake du four et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 1 heure.
- Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour qu’il se raffermisse légèrement tout en conservant son cœur crémeux.
- Sortez-le du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant de le servir pour retrouver une texture plus fondante.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez un fromage frais entier et non allégé afin d’obtenir une texture riche et parfaitement crémeuse.
Les ingrédients doivent idéalement être à température ambiante. Ils se mélangeront plus facilement et donneront une préparation homogène.
Ne fouettez pas excessivement la pâte. Trop d’air peut provoquer une texture moins dense et des fissures importantes.
La cuisson est l’étape essentielle. Pour un cœur très coulant, ne dépassez pas trop le temps de cuisson indiqué et retirez le cheesecake lorsque le centre tremble encore fortement.
Le dessus doit être très foncé. Cette coloration caractéristique donne au cheesecake son goût légèrement caramélisé.
Le cheesecake continue de cuire grâce à la chaleur résiduelle après sa sortie du four. Il est donc normal que le centre semble insuffisamment cuit.
Pour un cœur encore plus coulant, utilisez un moule de 20 cm et surveillez attentivement la cuisson à partir de 23 à 25 minutes.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi mon cheesecake n’est-il pas coulant ?
Il a probablement été cuit trop longtemps. Pour conserver un cœur coulant, le centre doit rester très tremblotant à la sortie du four.
Faut-il utiliser un moule avec un fond amovible ?
Ce n’est pas obligatoire. Un moule classique bien chemisé de papier cuisson fonctionne parfaitement.
Peut-on préparer le cheesecake la veille ?
Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet à la texture de se stabiliser tout en conservant son côté crémeux.
Peut-on manger le cheesecake directement après la cuisson ?
Il est préférable de le laisser refroidir puis de le réfrigérer. La texture devient beaucoup plus agréable après quelques heures de repos.
Comment obtenir une croûte bien brûlée ?
Une température de cuisson élevée est indispensable. Le dessus doit être fortement coloré tandis que le centre reste crémeux.
Informations pratiques
Serving : 6 à 8 personnes
Prep Time : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Temps de repos : minimum 4 heures
Temps total : environ 5 heures
Calories : environ 480 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs
