Introduction

Le clafoutis amandes-cerises est un dessert traditionnel et gourmand qui associe la douceur d’une pâte moelleuse au parfum délicat des amandes et l’acidité naturelle des cerises. Facile à préparer avec des ingrédients simples, il se déguste aussi bien tiède que froid, accompagné éventuellement d’une petite touche de sucre glace.

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 g de cerises
3 œufs
80 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
80 g de poudre d’amandes
60 g de farine
25 cl de lait
10 cl de crème liquide
40 g de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d’amandes effilées
Un peu de beurre pour le moule
Sucre glace pour la finition

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Lavez les cerises, retirez les queues puis dénoyautez-les si vous le souhaitez.
Beurrez généreusement un moule à gratin ou un moule à gâteau puis répartissez les cerises sur le fond.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et la pincée de sel puis mélangez.
Versez progressivement le lait et la crème liquide tout en fouettant afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille puis mélangez une dernière fois.
Versez délicatement la préparation sur les cerises.
Parsemez les amandes effilées sur le dessus.
Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien pris au centre et légèrement doré.
Laissez tiédir quelques minutes avant de saupoudrer légèrement de sucre glace.
Servez tiède ou complètement refroidi selon votre préférence.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des cerises bien mûres et parfumées pour obtenir un clafoutis encore plus savoureux.

Ne fouettez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine afin de conserver une texture moelleuse.

La poudre d’amandes apporte du goût et une texture plus fondante. Vous pouvez augmenter légèrement sa quantité pour une saveur d’amande plus prononcée.

Le clafoutis doit rester légèrement tremblotant au centre à la sortie du four : il finira de se raffermir en refroidissant.

Vous pouvez remplacer une partie des cerises par des griottes pour obtenir une version plus acidulée.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?

Oui, mais décongelez-les complètement puis égouttez-les soigneusement avant de les utiliser afin qu’elles ne rendent pas trop d’eau dans la pâte.

Faut-il obligatoirement dénoyauter les cerises ?

Ce n’est pas obligatoire, mais les cerises dénoyautées rendent la dégustation plus pratique.

Peut-on remplacer la poudre d’amandes ?

Oui, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou simplement augmenter légèrement la quantité de farine.

Peut-on préparer ce clafoutis la veille ?

Oui, il se conserve très bien au réfrigérateur et peut être dégusté froid ou légèrement réchauffé.

Comment conserver le clafoutis ?

Conservez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou couvert pendant environ 2 jours.