Introduction

Ce poisson blanc aux trois poivrons accompagné de tomates provençales et d’un gratin dauphinois est un plat complet, généreux et plein de saveurs. Le poisson reste tendre et délicat, tandis que les poivrons apportent une touche colorée et légèrement sucrée. Les tomates parfumées aux herbes et le gratin dauphinois fondant complètent parfaitement ce repas familial et convivial.

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le poisson et les poivrons :

4 filets de poisson blanc, environ 150 g chacun
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 poivron vert
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
Poivre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Quelques brins de persil

Pour les tomates provençales :

4 tomates
2 cuillères à soupe de chapelure
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Pour le gratin dauphinois :

800 g de pommes de terre
40 cl de crème liquide
20 cl de lait
1 gousse d’ail
20 g de beurre
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en fines rondelles régulières. Évitez de les rincer afin de conserver leur amidon, indispensable pour obtenir un gratin bien fondant.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d’ail puis beurrez-le généreusement.
Disposez les rondelles de pommes de terre en couches régulières dans le plat. Salez, poivrez et ajoutez une légère pincée de noix de muscade entre les couches.
Mélangez la crème liquide avec le lait puis versez le mélange sur les pommes de terre. Enfournez pendant environ 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien fondantes et légèrement dorées sur le dessus.
Pendant ce temps, lavez les trois poivrons, retirez les graines et coupez-les en fines lanières. Émincez également l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon et les poivrons puis faites revenir pendant 8 à 10 minutes à feu moyen.
Ajoutez l’ail, le paprika et les herbes de Provence. Salez et poivrez puis poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
Préparez les tomates provençales. Coupez les tomates en deux puis disposez-les dans un plat allant au four, face coupée vers le haut.
Mélangez la chapelure avec l’ail haché, le persil, les herbes de Provence, un peu de sel, de poivre et l’huile d’olive.
Répartissez ce mélange sur les tomates puis enfournez pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit bien dorée.
Assaisonnez les filets de poisson avec du sel, du poivre et un peu de paprika.
Déposez les filets sur les poivrons cuits et laissez mijoter à couvert pendant 6 à 8 minutes selon l’épaisseur du poisson. Vous pouvez également terminer la cuisson au four pendant quelques minutes.
Ajoutez un filet de jus de citron sur le poisson et parsemez de persil frais.
Servez chaque filet de poisson avec les trois poivrons, une tomate provençale et une portion généreuse de gratin dauphinois.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un poisson blanc à chair ferme comme le cabillaud, le lieu, le colin ou le merlu afin qu’il garde une bonne tenue pendant la cuisson.

Coupez les pommes de terre très finement et de façon régulière pour qu’elles cuisent uniformément.

Ne rincez pas les pommes de terre après les avoir coupées : leur amidon aide naturellement à épaissir et à lier la sauce du gratin.

Faites revenir les poivrons suffisamment longtemps pour qu’ils deviennent fondants et développent toute leur douceur.

Ajoutez le citron sur le poisson à la fin de la cuisson pour conserver sa fraîcheur et éviter de masquer son goût délicat.

Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les tomates et le gratin pendant la cuisson des poivrons.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel poisson peut remplacer le cabillaud ?

Vous pouvez utiliser du colin, du merlu, du lieu noir, du lieu jaune ou tout autre poisson blanc à chair ferme.

Peut-on préparer le gratin dauphinois à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures à l’avance puis le réchauffer doucement au four avant de servir.

Peut-on utiliser des poivrons surgelés ?

Oui, mais les poivrons frais donneront une meilleure texture. Les poivrons surgelés devront être bien égouttés avant cuisson.

Peut-on remplacer la crème du gratin ?

Oui, vous pouvez utiliser une crème légère ou augmenter légèrement la quantité de lait pour une version moins riche.

Peut-on préparer le poisson au four ?

Oui, disposez les filets sur les poivrons et faites cuire à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes selon leur épaisseur.

Comment savoir si le poisson est cuit ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant moelleuse.