Introduction

Ce risotto aux légumes et au poulet est un plat complet, crémeux et réconfortant, parfait quand on cherche une recette rapide sans sacrifier le goût. Le riz est cuit doucement dans un bouillon parfumé avec des morceaux de poulet tendres et des légumes colorés. Une recette familiale facile à préparer pour un déjeuner ou un dîner savoureux.

Ingrédients

Pour 4 personnes

300 g de riz à risotto
350 g de blancs de poulet
1 courgette
1 carotte
1 poivron rouge
1 oignon
2 gousses d’ail
1 litre de bouillon de volaille chaud
10 cl de vin blanc sec
40 g de parmesan râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Épluchez la carotte et l’oignon, puis coupez-les finement. Découpez également la courgette et le poivron en petits dés.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse. Ajoutez les morceaux de poulet, le paprika, les herbes de Provence, un peu de sel et de poivre.
Faites cuire le poulet pendant 5 à 6 minutes en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Retirez-le de la poêle et réservez.
Dans la même poêle, ajoutez le reste d’huile d’olive puis faites revenir l’oignon et la carotte pendant 3 minutes.
Ajoutez le poivron, la courgette et l’ail. Faites cuire encore 4 à 5 minutes à feu moyen.
Versez le riz à risotto et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.
Ajoutez le vin blanc et laissez cuire quelques minutes jusqu’à évaporation de l’alcool.
Versez une première louche de bouillon chaud et mélangez. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche.
Continuez ainsi pendant environ 18 à 20 minutes, en ajoutant progressivement le bouillon et en mélangeant régulièrement.
À mi-cuisson, incorporez les morceaux de poulet réservés et poursuivez la cuisson avec le riz et les légumes.
Lorsque le riz est tendre mais encore légèrement ferme au centre, retirez la poêle du feu.
Ajoutez le beurre et le parmesan râpé puis mélangez délicatement pour obtenir un risotto bien crémeux.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Parsemez de persil frais et servez immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez de préférence un riz spécial risotto comme l’Arborio ou le Carnaroli pour obtenir une texture crémeuse et fondante.

Le bouillon doit rester bien chaud pendant toute la cuisson afin de ne pas interrompre la cuisson du riz.

Ajoutez le bouillon progressivement plutôt que tout en une seule fois : c’est ce qui permet au riz de libérer son amidon et de devenir crémeux.

Ne rincez pas le riz avant la cuisson, car l’amidon présent sur les grains est essentiel à la texture du risotto.

Ajoutez le parmesan et le beurre hors du feu pour obtenir une finition encore plus onctueuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser d’autres légumes ?

Oui, vous pouvez remplacer ou compléter les légumes avec des champignons, des petits pois, des épinards ou des tomates.

Peut-on préparer ce risotto sans vin blanc ?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par une petite quantité supplémentaire de bouillon.

Peut-on utiliser du poulet déjà cuit ?

Oui, ajoutez le poulet cuit vers la fin de la préparation afin qu’il reste tendre.

Peut-on conserver les restes ?

Oui, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant environ 2 jours.

Comment réchauffer le risotto ?

Réchauffez-le doucement à la poêle avec un petit filet de bouillon ou de lait pour lui redonner son côté crémeux.