Steak sauce au poivre

Introduction

Le steak sauce au poivre est un grand classique de la cuisine française. Une viande de bœuf tendre, saisie à la perfection, accompagnée d’une sauce crémeuse relevée par le parfum intense du poivre concassé. Facile à préparer en moins de 30 minutes, cette recette est idéale pour un dîner gourmand ou un repas de fête.

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 2 steaks de bœuf (180 à 220 g chacun)
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café de poivre noir concassé
• 20 ml de cognac (facultatif)
• 150 ml de crème liquide entière
• 100 ml de fond de veau
• Sel

Préparation étape par étape

1. Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
2. Assaisonnez-les légèrement de sel.
3. Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
4. Saisissez les steaks 2 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
5. Réservez la viande sous une feuille de papier aluminium.
6. Dans la même poêle, ajoutez le poivre concassé et faites-le revenir quelques secondes.
7. Versez le cognac puis laissez réduire légèrement.
8. Ajoutez le fond de veau et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
9. Incorporez la crème liquide et laissez épaissir quelques minutes.
10. Replacez les steaks dans la sauce pendant une minute afin de les réchauffer.
11. Servez immédiatement avec des frites, une purée maison ou des légumes sautés.

Conseils pour réussir cette recette

• Choisissez une viande de qualité comme le filet, le faux-filet ou l’entrecôte.
• Utilisez du poivre fraîchement concassé pour une saveur plus intense.
• Ne faites pas trop cuire la viande afin qu’elle reste tendre.
• Laissez reposer les steaks quelques minutes avant de servir.
• Une crème entière garantit une sauce plus onctueuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la sauce à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement.

Quel poivre utiliser ?

Le poivre noir concassé est le plus traditionnel, mais un mélange de cinq baies fonctionne également très bien.

Quelle viande choisir ?

Le filet, le faux-filet, le rumsteck ou l’entrecôte sont parfaits.

Comment obtenir une sauce plus épaisse ?

Laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux.

Avec quoi servir ce steak ?

Des frites maison, une purée de pommes de terre, des haricots verts ou des légumes rôtis.

Informations de la recette

Catégorie : Plats principaux

Portions : 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Calories : Environ 620 kcal par portion