Introduction
Le steak sauce au poivre est un grand classique de la cuisine française. Une viande de bœuf tendre, saisie à la perfection, accompagnée d’une sauce crémeuse relevée par le parfum intense du poivre concassé. Facile à préparer en moins de 30 minutes, cette recette est idéale pour un dîner gourmand ou un repas de fête.
Ingrédients
Pour 2 personnes
- 2 steaks de bœuf (180 à 220 g chacun)
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de poivre noir concassé
- 20 ml de cognac (facultatif)
- 150 ml de crème liquide entière
- 100 ml de fond de veau
- Sel
Préparation étape par étape
- Sortez les steaks du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson.
- Assaisonnez-les légèrement de sel.
- Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
- Saisissez les steaks 2 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson souhaitée.
- Réservez la viande sous une feuille de papier aluminium.
- Dans la même poêle, ajoutez le poivre concassé et faites-le revenir quelques secondes.
- Versez le cognac puis laissez réduire légèrement.
- Ajoutez le fond de veau et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.
- Incorporez la crème liquide et laissez épaissir quelques minutes.
- Replacez les steaks dans la sauce pendant une minute afin de les réchauffer.
- Servez immédiatement avec des frites, une purée maison ou des légumes sautés.
Conseils pour réussir cette recette
- Choisissez une viande de qualité comme le filet, le faux-filet ou l’entrecôte.
- Utilisez du poivre fraîchement concassé pour une saveur plus intense.
- Ne faites pas trop cuire la viande afin qu’elle reste tendre.
- Laissez reposer les steaks quelques minutes avant de servir.
- Une crème entière garantit une sauce plus onctueuse.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement.
Quel poivre utiliser ?
Le poivre noir concassé est le plus traditionnel, mais un mélange de cinq baies fonctionne également très bien.
Quelle viande choisir ?
Le filet, le faux-filet, le rumsteck ou l’entrecôte sont parfaits.
Comment obtenir une sauce plus épaisse ?
Laissez-la réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux.
Avec quoi servir ce steak ?
Des frites maison, une purée de pommes de terre, des haricots verts ou des légumes rôtis.
Informations de la recette
Catégorie : Plats principaux
Portions : 2 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 25 minutes
Calories : Environ 620 kcal par portion
