Introduction

Les escalopes de veau à la crème façon involtini sont une recette italienne généreuse et raffinée, idéale pour un repas familial ou une occasion spéciale. De fines escalopes de veau sont garnies, roulées puis mijotées dans une sauce crémeuse parfumée aux champignons, au parmesan et aux herbes. Un plat fondant, savoureux et facile à accompagner de pâtes, de riz ou de légumes.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

8 petites escalopes de veau fines
8 tranches de jambon cru italien
80 g de mozzarella
30 g de parmesan râpé
200 g de champignons de Paris
20 cl de crème liquide
10 cl de bouillon de volaille
1 petite échalote
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
1 cuillère à café d’origan séché
Quelques feuilles de persil frais
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les escalopes

Déposez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier cuisson et aplatissez-les légèrement avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur afin d’obtenir des morceaux fins et réguliers.

2. Garnir les escalopes

Déposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope. Ajoutez quelques petits morceaux de mozzarella et saupoudrez légèrement de parmesan.

3. Former les involtini

Roulez délicatement chaque escalope sur elle-même afin de former un petit rouleau. Maintenez les involtini avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.

4. Préparer les champignons

Nettoyez les champignons puis émincez-les. Hachez finement l’échalote et l’ail.

5. Faire dorer les involtini

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Déposez les involtini et faites-les dorer sur toutes leurs faces pendant quelques minutes.

6. Ajouter les aromates

Ajoutez l’échalote, l’ail et les champignons dans la poêle. Faites revenir pendant environ 4 à 5 minutes en mélangeant régulièrement.

7. Déglacer et préparer la sauce

Versez le bouillon de volaille dans la poêle et laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez ensuite la crème liquide, l’origan et un peu de poivre.

8. Mijoter les involtini

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en retournant délicatement les involtini à mi-cuisson. La viande doit être parfaitement cuite et rester tendre.

9. Finaliser la sauce

Retirez le couvercle et laissez la sauce réduire quelques minutes si nécessaire. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec parcimonie.

10. Servir

Retirez les cure-dents ou la ficelle avant de servir. Parsemez de persil frais et, selon votre goût, ajoutez quelques copeaux de parmesan. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches, du riz ou des légumes.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des escalopes de veau très fines afin qu’elles soient faciles à rouler et qu’elles cuisent rapidement.

Ne surchargez pas les escalopes en garniture : une petite quantité de mozzarella et de parmesan suffit pour obtenir des involtini bien fermés.

Faites bien dorer les rouleaux avant d’ajouter la sauce afin de développer davantage de saveurs.

Salez légèrement, car le jambon cru et le parmesan sont naturellement salés.

Pour une sauce encore plus parfumée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson.

Évitez une cuisson trop longue afin de préserver le moelleux du veau.

Questions fréquentes (FAQ)

Que signifie involtini ?

En italien, « involtini » désigne de petits rouleaux de viande ou d’autres ingrédients garnis puis roulés avant d’être cuits.

Peut-on remplacer le veau ?

Oui, vous pouvez utiliser de fines escalopes de poulet ou de dinde, en adaptant le temps de cuisson.

Peut-on remplacer le jambon cru ?

Oui, le jambon cru peut être remplacé par du jambon blanc ou de la coppa pour une saveur différente.

Quel fromage utiliser pour les involtini ?

La mozzarella apporte un cœur fondant, tandis que le parmesan renforce la saveur. Vous pouvez également utiliser du provolone ou de la scamorza.

Peut-on préparer les involtini à l’avance ?

Oui, vous pouvez les garnir et les rouler quelques heures à l’avance. Conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson.

Avec quoi servir les escalopes de veau à la crème ?

Elles sont délicieuses avec des tagliatelles, des pommes de terre sautées, du riz, des légumes grillés ou une salade verte.

Peut-on utiliser de la crème légère ?

Oui, la crème légère fonctionne très bien, même si la sauce sera légèrement moins onctueuse.