Paris-Brest traditionnel à la crème pralinée

Introduction

Le Paris-Brest traditionnel à la crème pralinée est un grand classique de la pâtisserie française. Composé d’une pâte à choux légère et dorée, garnie d’une crème pralinée généreuse et onctueuse, il offre un contraste irrésistible entre le croustillant des amandes et le fondant de la garniture.

Ce dessert élégant est parfait pour terminer un repas de fête ou pour faire plaisir aux amateurs de praliné.

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Pour la crème pralinée

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de maïzena
• 150 g de beurre doux
• 150 g de pâte de praliné
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la finition

• 1 jaune d’œuf
• 50 g d’amandes effilées
• Sucre glace

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte à choux

Préchauffez le four à 180°C.

Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes, en mélangeant constamment.

Laissez tiédir quelques instants.

Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban épais lorsqu’elle retombe.

2. Former le Paris-Brest

Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un grand cercle de pâte.

Ajoutez un deuxième cercle juste à côté du premier, puis un troisième par-dessus afin d’obtenir une couronne bien épaisse.

Badigeonnez délicatement avec le jaune d’œuf battu et parsemez généreusement d’amandes effilées.

3. Cuire la pâte à choux

Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.

N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, afin d’éviter que la couronne ne retombe.

Lorsque la pâte est bien gonflée et dorée, éteignez le four et laissez-la refroidir quelques minutes dans le four légèrement entrouvert.

4. Préparer la crème pâtissière

Faites chauffer le lait avec la vanille.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la maïzena puis versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.

Retirez du feu et incorporez environ 50 g de beurre.

Filmez au contact et laissez complètement refroidir.

5. Préparer la crème pralinée

Lorsque la crème pâtissière est froide, travaillez les 100 g de beurre restants à température ambiante jusqu’à obtenir une texture pommade.

Ajoutez progressivement la crème pâtissière froide tout en fouettant.

Incorporez ensuite la pâte de praliné.

Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème pralinée légère, lisse et aérienne.

6. Garnir le Paris-Brest

Coupez délicatement la couronne refroidie en deux dans le sens de l’épaisseur.

À l’aide d’une poche à douille cannelée, répartissez généreusement la crème pralinée sur la base.

Replacez la partie supérieure de la couronne.

7. Finaliser

Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.

Pour une meilleure texture, laissez reposer le Paris-Brest au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant dégustation.

Conseils pour réussir cette recette

La pâte à choux doit être suffisamment desséchée avant d’ajouter les œufs. Une pâte trop liquide donnera une couronne qui s’étale et gonfle moins.

Ajoutez les œufs progressivement : selon leur taille, vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la quantité.

Ne jamais ouvrir le four pendant les premières minutes de cuisson.

La crème pâtissière doit être complètement froide avant d’être mélangée au beurre.

Pour une crème pralinée bien aérienne, fouettez-la suffisamment longtemps afin d’obtenir une texture légère et homogène.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le Paris-Brest la veille ?

Oui. Il peut être préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Il sera même plus facile à découper après quelques heures de repos.

Peut-on utiliser du praliné maison ?

Oui. Un praliné maison aux noisettes et aux amandes donnera une saveur encore plus intense.

Pourquoi mon Paris-Brest retombe-t-il après la cuisson ?

Cela peut arriver si la pâte n’a pas été suffisamment desséchée, si le four a été ouvert pendant la cuisson ou si la couronne n’était pas assez cuite.

Peut-on congeler le Paris-Brest ?

Il est préférable de congeler la couronne de pâte à choux séparément. La crème peut ensuite être préparée et ajoutée après décongélation.

Combien de temps peut-on conserver le Paris-Brest ?

Conservez-le au réfrigérateur et consommez-le idéalement dans les 24 à 48 heures.

Paris-Brest traditionnel à la crème pralinée

Recipe by bodadqwe@gmail.com

Servings

8

servings

Prep time

40

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

520

kcal

Ingredients

• Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• Pour la crème pralinée

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 50 g de maïzena

• 150 g de beurre doux

• 150 g de pâte de praliné

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• Pour la finition

• 1 jaune d’œuf

• 50 g d’amandes effilées

• Sucre glace

Directions

• Préparer la pâte à choux
• Préchauffez le four à 180°C.
• Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
• Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes, en mélangeant constamment.
• Laissez tiédir quelques instants.
• Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, brillante et former un ruban épais lorsqu’elle retombe.
• Former le Paris-Brest
• Versez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse ou cannelée.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez un grand cercle de pâte.
• Ajoutez un deuxième cercle juste à côté du premier, puis un troisième par-dessus afin d’obtenir une couronne bien épaisse.
• Badigeonnez délicatement avec le jaune d’œuf battu et parsemez généreusement d’amandes effilées.
• Cuire la pâte à choux
• Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes.
• ‘ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson, afin d’éviter que la couronne ne retombe.
• Lorsque la pâte est bien gonflée et dorée, éteignez le four et laissez-la refroidir quelques minutes dans le four légèrement entrouvert.
• Préparer la crème pâtissière
• Faites chauffer le lait avec la vanille.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la maïzena puis versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
• Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à épaississement.
• Retirez du feu et incorporez environ 50 g de beurre.
• Filmez au contact et laissez complètement refroidir.
• Préparer la crème pralinée
• Lorsque la crème pâtissière est froide, travaillez les 100 g de beurre restants à température ambiante jusqu’à obtenir une texture pommade.
• Ajoutez progressivement la crème pâtissière froide tout en fouettant.
• Incorporez ensuite la pâte de praliné.
• Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une crème pralinée légère, lisse et aérienne.
• Garnir le Paris-Brest
• Coupez délicatement la couronne refroidie en deux dans le sens de l’épaisseur.
• l’aide d’une poche à douille cannelée, répartissez généreusement la crème pralinée sur la base.
• Replacez la partie supérieure de la couronne.
• Finaliser
• Saupoudrez légèrement de sucre glace avant de servir.
• Pour une meilleure texture, laissez reposer le Paris-Brest au réfrigérateur pendant environ 1 heure avant dégustation.