Brioche tressée ultra moelleuse de boulangerie

Retrouvez le vrai goût de la boulangerie avec cette brioche tressée à la mie filante, dorée à souhait et incroyablement moelleuse. Une recette gourmande parfaite pour sublimer vos petits-déjeuners et goûters.

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

• 500 g de farine de blé (de préférence T45)
• 60 g de sucre en poudre
• 10 g de sel fin
• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)
• 4 œufs entiers (à température ambiante)
• 70 ml de lait tiède
• 200 g de beurre doux (ramolli et coupé en dés)

Pour la dorure et la finition :

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait
• Sucre grain (ou pépites de chocolat, selon vos envies)

Préparation étape par étape

1. Pétrissage de la pâte : Dans le bol de votre robot, déposez la farine. Placez d’un côté le sucre et le sel, et de l’autre la levure émiettée (sans qu’elle ne touche directement le sel). Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Incorporation du beurre : Ajoutez progressivement le beurre ramolli en dés tout en continuant de pétrir. Une fois le beurre totalement incorporé, augmentez légèrement la vitesse et pétrissez pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois de la cuve.
3. Première pousse (pointage) : Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes (elle doit doubler de volume). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (cela facilitera le tressage).
4. Tressage et seconde pousse (apprêt) : Divisez la pâte en 3 pâtons égaux. Façonnez 3 boudins de longueur égale et tressez-les sans trop serrer. Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure.
5. Dorure et cuisson : Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez délicatement la brioche avec le mélange jaune d’œuf-lait et parsemez de sucre grain. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et alvéolée. Laissez refroidir sur une grille.

Conseils pour réussir cette recette

• Température des ingrédients : Les œufs et le beurre doivent être impérativement à température ambiante pour garantir une émulsion parfaite et une mie bien filante.
• Le passage au frais : Ne sautez pas l’étape du repos au réfrigérateur, car le beurre durcit et rend la pâte beaucoup plus facile à manipuler pour le tressage.
• Conservation : Enveloppez la brioche dans un film alimentaire ou un torchon propre dès qu’elle a refroidi pour conserver son moelleux pendant 2 à 3 jours.

Questions fréquentes (FAQ)

• Pourquoi ma brioche ne monte-t-elle pas ?Cela peut arriver si le lait était trop chaud lors du mélange (ce qui tue la levure) ou si la pièce de pousse est trop froide.
• Peut-on préparer la pâte la veille ?Oui, vous pouvez réaliser le pétrissage la veille et laisser la première pousse se faire lentement au réfrigérateur toute la nuit. Vous n’aurez qu’à tresser et cuire le lendemain matin.
• Comment obtenir une mie encore plus filante ?Respectez bien le temps de pétrissage long pour développer le réseau de gluten, et privilégiez la farine T45 riche en protéines.

Brioche tressée ultra moelleuse de boulangerie

Recipe by bodadqwe@gmail.com

Servings

8

servings

Prep time

30

minutes

Cooking time

25

minutes

Calories

320

kcal

Ingredients

• 500 g de farine de blé (de préférence T45)

• 60 g de sucre en poudre

• 10 g de sel fin

• 20 g de levure boulangère fraîche (ou 7 g de levure sèche)

• 4 œufs entiers (à température ambiante)

• 70 ml de lait tiède

• 200 g de beurre doux (ramolli et coupé en dés)

• Pour la dorure et la finition :

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

• Sucre grain (ou pépites de chocolat, selon vos envies)

Directions

• étrissage de la pâte : Dans le bol de votre robot, déposez la farine. Placez d’un côté le sucre et le sel, et de l’autre la levure émiettée (sans qu’elle ne touche directement le sel). Ajoutez les œufs et le lait tiède. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Incorporation du beurre : Ajoutez progressivement le beurre ramolli en dés tout en continuant de pétrir. Une fois le beurre totalement incorporé, augmentez légèrement la vitesse et pétrissez pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois de la cuve.
• Première pousse (pointage) : Couvrez le bol d’un linge propre et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 minutes (elle doit doubler de volume). Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (cela facilitera le tressage).
• Tressage et seconde pousse (apprêt) : Divisez la pâte en 3 pâtons égaux. Façonnez 3 boudins de longueur égale et tressez-les sans trop serrer. Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure.
• Dorure et cuisson : Préchauffez le four à 160°C. Badigeonnez délicatement la brioche avec le mélange jaune d’œuf-lait et parsemez de sucre grain. Enfournez pour 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et alvéolée. Laissez refroidir sur une grille.