Introduction
Le poisson à la chermoula est un grand classique de la cuisine marocaine. Cette recette met à l’honneur un poisson entier ou des filets généreusement marinés dans une chermoula parfumée à base de coriandre, de persil, d’ail, d’épices, de citron et d’huile d’olive. Cuit au four ou en tajine, ce plat est à la fois savoureux, parfumé et convivial, parfait pour un repas en famille ou lors d’occasions spéciales.
Ingrédients
- 1 poisson entier d’environ 1,2 kg (dorade, bar ou merlan), vidé et nettoyé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 citron confit coupé en petits morceaux
- 1 citron (jus)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- ½ cuillère à café de piment doux
- Sel
- Poivre
- 2 tomates coupées en rondelles
- 1 poivron vert coupé en lamelles
- 1 oignon émincé
- Quelques olives violettes ou vertes
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez l’ail, la coriandre, le persil, le citron confit, le jus de citron, l’huile d’olive, le paprika, le cumin, le curcuma, le gingembre, le piment doux, le sel et le poivre pour préparer la chermoula.
- Incisez légèrement le poisson sur les deux côtés.
- Badigeonnez généreusement l’intérieur, l’extérieur et les entailles du poisson avec la chermoula.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes.
- Disposez les rondelles de tomates, l’oignon et le poivron dans un plat allant au four.
- Déposez le poisson sur les légumes.
- Répartissez les olives et le reste de la chermoula sur le dessus.
- Couvrez le plat de papier aluminium.
- Faites cuire pendant 35 à 40 minutes.
- Retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 10 minutes pour faire légèrement dorer le poisson.
- Servez bien chaud avec du pain marocain, du riz ou des pommes de terre.
Conseils pour réussir cette recette
- Choisissez un poisson très frais pour un résultat optimal.
- Laissez mariner le plus longtemps possible pour intensifier les saveurs.
- N’hésitez pas à ajouter quelques rondelles de citron frais avant la cuisson.
- Arrosez le poisson avec son jus de cuisson avant de servir.
- Accompagnez ce plat d’une salade marocaine pour un repas complet.
Questions fréquentes (FAQ)
Quel poisson utiliser pour cette recette ?
La dorade, le bar, le merlan ou le maigre sont d’excellents choix.
Peut-on cuire le poisson en tajine ?
Oui, cette recette est délicieuse préparée dans un tajine.
Peut-on préparer la chermoula à l’avance ?
Oui, elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Comment savoir si le poisson est cuit ?
La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Peut-on utiliser des filets de poisson ?
Oui, adaptez simplement le temps de cuisson à environ 15 à 20 minutes.
Informations de la recette
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de marinade : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 à 50 minutes
Calories : Environ 390 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
