Le poulet en croûte de parmesan est une recette simple, croustillante et pleine de saveurs. Les filets de poulet sont enrobés d’un mélange parfumé de parmesan et de chapelure avant d’être cuits au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Facile et rapide à préparer, ce plat est idéal pour un dîner familial accompagné de légumes, de pommes de terre ou d’une salade.

Ingrédients

4 filets de poulet
80 g de parmesan râpé
60 g de chapelure
2 œufs
2 cuillères à soupe de farine
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel selon le goût
Poivre selon le goût
Un peu de persil frais, facultatif

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 200°C et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Aplatissez légèrement les filets de poulet avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur afin d’obtenir une épaisseur régulière.
Dans une première assiette creuse, versez la farine.
Dans une deuxième assiette, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
Dans une troisième assiette, mélangez le parmesan râpé, la chapelure, le paprika, les herbes de Provence et l’ail finement haché.
Salez et poivrez légèrement les filets de poulet.
Passez chaque filet dans la farine en retirant l’excédent.
Trempez ensuite le poulet dans les œufs battus.
Enrobez généreusement chaque filet dans le mélange de parmesan et de chapelure en appuyant légèrement pour faire adhérer la croûte.
Disposez les filets sur la plaque de cuisson.
Arrosez légèrement le dessus avec l’huile d’olive.
Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes, en fonction de l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que la croûte soit dorée et croustillante.
Pour une croûte encore plus dorée, vous pouvez terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.
Laissez reposer le poulet pendant quelques minutes avant de le servir.
Parsemez éventuellement de persil frais et servez immédiatement.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des filets de poulet d’épaisseur similaire afin qu’ils cuisent uniformément.

Pour obtenir une croûte particulièrement croustillante, privilégiez une chapelure fine ou de type panko.

Appuyez légèrement sur le mélange parmesan-chapelure pour qu’il adhère bien au poulet pendant la cuisson.

Ne surchargez pas la plaque de cuisson. Laissez un peu d’espace entre les morceaux afin que la chaleur circule correctement.

Surveillez la cuisson pour éviter que le parmesan ne brûle. Le poulet doit être parfaitement cuit à cœur tout en restant tendre.

Servez ce poulet avec des pommes de terre rôties, des légumes grillés, une salade verte ou des pâtes accompagnées d’une sauce crémeuse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on cuire le poulet en croûte de parmesan à la poêle ?
Oui, vous pouvez le cuire dans une poêle avec un peu d’huile à feu moyen, environ 5 à 7 minutes de chaque côté selon l’épaisseur des filets.

Peut-on utiliser du parmesan en poudre ?
Il est préférable d’utiliser du parmesan fraîchement râpé pour obtenir une croûte plus savoureuse et mieux dorée.

Peut-on préparer cette recette avec des escalopes de poulet ?
Oui, les escalopes de poulet conviennent parfaitement. Adaptez simplement le temps de cuisson à leur épaisseur.

Peut-on préparer le poulet à l’avance ?
Vous pouvez préparer les filets et les conserver au réfrigérateur pendant quelques heures avant la cuisson. Pour conserver le croustillant, il est préférable de les cuire juste avant de servir.

Comment conserver les restes ?
Conservez le poulet dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le de préférence au four pour préserver le croustillant.