Name: Cheesecake gourmand aux fruits rouges
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: Pour la base biscuitée; 200 g de biscuits spéculoos ou biscuits sablés; 90 g de beurre fondu; Pour la garniture; 600 g de fromage frais type Philadelphia; 120 g de sucre; 3 œufs; 20 cl de crème fraîche entière; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à soupe de Maïzena; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; Le zeste d’un demi-citron; Pour le coulis et la décoration; 300 g de fruits rouges frais ou surgelés; 50 g de sucre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; Quelques fruits rouges frais pour la décoration; Sucre glace, facultatif; Quelques feuilles de menthe, facultatif

Introduction

Le cheesecake gourmand aux fruits rouges est un dessert frais, crémeux et généreux qui séduit autant par son goût que par sa jolie présentation. Sa base biscuitée croustillante contraste avec une garniture au fromage frais douce et onctueuse, le tout accompagné d’un délicieux coulis de fruits rouges.

Facile à préparer à l’avance, ce cheesecake est parfait pour un anniversaire, un repas de famille ou un dessert élégant à partager.

Ingrédients

Pour 8 personnes :

Pour la base biscuitée

200 g de biscuits spéculoos ou biscuits sablés
90 g de beurre fondu

Pour la garniture

600 g de fromage frais type Philadelphia
120 g de sucre
3 œufs
20 cl de crème fraîche entière
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de Maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un demi-citron

Pour le coulis et la décoration

300 g de fruits rouges frais ou surgelés
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
Quelques fruits rouges frais pour la décoration
Sucre glace, facultatif
Quelques feuilles de menthe, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préparer la base biscuitée

Préchauffez le four à 160°C.

Réduisez les biscuits en miettes fines à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac alimentaire avec un rouleau à pâtisserie.

Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse et homogène.

Répartissez la préparation au fond d’un moule à charnière de 20 à 22 cm de diamètre. Tassez bien avec le dos d’une cuillère ou le fond d’un verre.

Enfournez pendant environ 10 minutes puis laissez refroidir.

2. Préparer la crème du cheesecake

Dans un grand saladier, fouettez doucement le fromage frais avec le sucre et le sucre vanillé.

Ajoutez les œufs un à un en mélangeant juste assez pour les incorporer.

Ajoutez ensuite la crème fraîche, la Maïzena, l’extrait de vanille et le zeste de citron.

Mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et crémeuse, sans trop fouetter.

3. Verser la préparation

Versez délicatement la crème sur la base biscuitée refroidie.

Lissez la surface avec une spatule.

4. Cuire le cheesecake

Enfournez à 160°C pendant environ 50 à 60 minutes.

Le centre doit rester légèrement tremblotant à la fin de la cuisson.

Éteignez ensuite le four et laissez le cheesecake refroidir à l’intérieur avec la porte entrouverte pendant environ 30 minutes.

5. Laisser refroidir

Sortez le cheesecake du four et laissez-le revenir complètement à température ambiante.

Placez ensuite le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

6. Préparer le coulis de fruits rouges

Versez les fruits rouges dans une petite casserole avec le sucre et le jus de citron.

Faites cuire à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes en mélangeant régulièrement.

Mixez puis passez le coulis au tamis pour obtenir une texture parfaitement lisse.

Laissez refroidir complètement.

7. Décorer et servir

Démoulez délicatement le cheesecake bien froid.

Versez le coulis de fruits rouges sur le dessus ou servez-le à part.

Décorez avec des framboises, des fraises, des myrtilles et des mûres fraîches.

Ajoutez éventuellement une légère touche de sucre glace et quelques feuilles de menthe.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez un fromage frais entier pour obtenir une texture plus crémeuse et plus riche.

Évitez de trop fouetter la préparation après l’ajout des œufs afin de limiter les fissures à la cuisson.

Ne démoulez jamais le cheesecake lorsqu’il est encore chaud. Le refroidissement et le passage au réfrigérateur sont indispensables pour qu’il se raffermisse correctement.

Pour une base bien compacte, tassez fermement les biscuits dans le fond du moule.

La cuisson doit rester douce. Le centre du cheesecake peut sembler encore légèrement tremblotant à la sortie du four : il finira de prendre pendant le refroidissement.

Préparez le cheesecake la veille pour obtenir une texture encore plus fondante et une découpe plus nette.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce cheesecake la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Une nuit au réfrigérateur permet au cheesecake de développer ses saveurs et d’obtenir une texture parfaitement ferme et crémeuse.

Peut-on utiliser des fruits rouges surgelés ?

Oui. Les fruits rouges surgelés conviennent parfaitement pour préparer le coulis. Pour la décoration, privilégiez toutefois des fruits frais.

Comment éviter que le cheesecake se fissure ?

Ne fouettez pas excessivement la préparation, faites cuire le cheesecake à température modérée et laissez-le refroidir progressivement dans le four éteint.

Peut-on remplacer les spéculoos ?

Oui. Vous pouvez utiliser des biscuits sablés, des petits-beurres ou des biscuits digestifs.

Peut-on faire ce cheesecake sans cuisson ?

Oui, il est possible de réaliser une version sans cuisson en utilisant de la gélatine ou un autre agent de prise. La texture sera cependant différente de celle de cette version cuite.

Combien de temps conserver le cheesecake ?

Conservez-le bien couvert au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.