La tarte sablée aux pommes et crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte sablée délicatement croustillante, une crème pâtissière onctueuse et des pommes fondantes légèrement caramélisées. Facile à préparer et particulièrement gourmande, cette tarte est parfaite pour terminer un repas en famille ou accompagner un café ou un thé.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre doux froid
80 g de sucre glace
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait
3 jaunes d’œufs
80 g de sucre
40 g de maïzena
1 sachet de sucre vanillé
20 g de beurre

Pour la garniture

4 à 5 pommes
20 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café de cannelle, facultatif
2 cuillères à soupe de gelée d’abricot, facultatif

Préparation étape par étape

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole sans le faire bouillir.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et brillante.
Versez la crème pâtissière dans un récipient, couvrez-la au contact et laissez-la refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sablée sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette.
Répartissez la crème pâtissière refroidie sur toute la surface de la pâte.
Épluchez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en fines lamelles.
Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur la crème pâtissière.
Parsemez les pommes de quelques petits morceaux de beurre et saupoudrez de sucre et de cannelle.
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres.
À la sortie du four, laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
Pour une finition brillante, faites légèrement chauffer la gelée d’abricot et badigeonnez délicatement les pommes avec un pinceau.
Servez la tarte complètement refroidie ou légèrement tiède.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez du beurre bien froid pour préparer la pâte sablée afin d’obtenir une texture friable et délicatement croustillante.

Ne travaillez pas trop la pâte après l’ajout de l’œuf, car une pâte trop travaillée risque de devenir moins sablée.

Laissez impérativement reposer la pâte au réfrigérateur avant de l’étaler. Cela facilite le travail et limite les risques qu’elle se rétracte pendant la cuisson.

Préparez la crème pâtissière suffisamment à l’avance pour qu’elle soit complètement refroidie avant de la déposer sur la pâte.

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Pink Lady ou la reinette.

Pour une tarte encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques amandes effilées sur les pommes avant la cuisson.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la tarte la veille ?
Oui, cette tarte peut être préparée la veille. Conservez-la au réfrigérateur et sortez-la quelques minutes avant de la servir.

Quelle variété de pommes utiliser ?
La Golden, la Pink Lady, la reinette ou la Royal Gala conviennent très bien, car elles gardent une bonne texture après cuisson.

Peut-on remplacer la pâte sablée par une pâte feuilletée ?
Oui, mais la texture sera différente. La pâte sablée apporte une base plus friable et gourmande qui s’accorde particulièrement bien avec la crème pâtissière.

Comment éviter que la pâte soit détrempée ?
Veillez à utiliser une crème pâtissière bien refroidie et évitez de mettre une couche trop épaisse. Une cuisson suffisamment longue permet également d’obtenir un fond bien doré.

Combien de temps peut-on conserver cette tarte ?
Elle se conserve environ 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou recouverte soigneusement.