Le poulet pané aux noisettes et aux amandes est une recette croustillante, savoureuse et facile à préparer. La viande reste tendre à l’intérieur tandis que la panure aux fruits secs apporte un délicieux croquant et une saveur légèrement grillée. Un plat gourmand parfait pour un repas familial, accompagné d’une salade, de légumes ou de pommes de terre.

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 escalopes de poulet
80 g de noisettes
60 g d’amandes
60 g de chapelure
2 œufs
40 g de farine
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de paprika doux
1 cuillère à café d’herbes de Provence
Sel
Poivre
3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation étape par étape

1. Préparer le poulet

Aplatissez légèrement les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un attendrisseur afin d’obtenir une épaisseur régulière. Salez et poivrez des deux côtés.

2. Préparer la panure

Concassez grossièrement les noisettes et les amandes. Mélangez-les dans une assiette avec la chapelure, le paprika, les herbes de Provence et l’ail finement haché.

3. Préparer les œufs

Cassez les œufs dans une assiette creuse puis battez-les légèrement avec une fourchette. Placez la farine dans une autre assiette.

4. Paner les escalopes

Passez chaque escalope dans la farine en retirant l’excédent. Trempez-la ensuite dans les œufs battus, puis enrobez-la généreusement du mélange de noisettes, d’amandes et de chapelure. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

5. Faire chauffer la poêle

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. L’huile doit être chaude sans être fumante.

6. Cuire le poulet

Déposez délicatement les escalopes dans la poêle. Faites-les cuire environ 5 à 6 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et que le poulet soit complètement cuit à cœur.

7. Égoutter

Déposez les escalopes sur du papier absorbant pendant quelques instants afin de retirer l’excédent d’huile tout en conservant leur croûte croustillante.

8. Servir

Servez immédiatement le poulet pané aux noisettes et aux amandes avec une salade verte, des légumes rôtis, du riz ou des pommes de terre.

Conseils pour réussir cette recette

Concassez les noisettes et les amandes assez finement pour qu’elles adhèrent facilement au poulet, tout en conservant quelques petits morceaux pour apporter du croquant.

Ne faites pas cuire le poulet à feu trop vif afin que les fruits secs ne brûlent pas avant que la viande soit cuite.

Pour une panure encore plus croustillante, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé à la chapelure.

Séchez bien les escalopes avant de les paner afin que la farine et la panure adhèrent correctement.

Vous pouvez également cuire le poulet au four à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes en le retournant à mi-cuisson.

Pour une version plus légère, utilisez un filet d’huile d’olive en spray et faites cuire les escalopes au four.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on cuire le poulet pané au four ?

Oui, disposez les escalopes sur une plaque recouverte de papier cuisson, ajoutez un léger filet d’huile et faites cuire à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes.

Peut-on utiliser uniquement des amandes ?

Oui, vous pouvez remplacer les noisettes par une quantité équivalente d’amandes.

Peut-on préparer le poulet à l’avance ?

Vous pouvez préparer et paner les escalopes quelques heures à l’avance puis les conserver au réfrigérateur avant la cuisson.

Peut-on congeler le poulet pané ?

Oui, vous pouvez congeler les escalopes panées crues ou cuites dans un emballage hermétique adapté.

Quelle sauce servir avec ce poulet ?

Une sauce au yaourt et aux herbes, une sauce moutarde-miel ou une sauce crémeuse aux champignons accompagnera très bien ce poulet croustillant.

Avec quels accompagnements servir cette recette ?

Elle s’accorde parfaitement avec une salade verte, des pommes de terre rôties, du riz, des haricots verts ou des légumes de saison.