Name: Quiche lorraine traditionnelle avec pâte brisée maison
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: Pour la pâte brisée maison :; 200 g de farine de blé; 100 g de beurre doux (froid et coupé en dés); 1 pincée de sel; 5 cl d'eau tiède (environ); Pour la garniture :; 200 g de lardons fumés (de bonne qualité); 3 œufs entiers; 20 cl de crème fraîche épaisse; 20 cl de lait entier; 1 pincée de noix de muscade râpée; Poivre du moulin (pas besoin de sel, les lardons le sont déjà)

INTRODUCTION

Un grand classique de la gastronomie française, la véritable quiche lorraine se distingue par sa simplicité et sa gourmandise. Préparée avec une pâte brisée pur beurre faite maison et un appareil crémeux généreusement garni de lardons fumés, elle garantit un succès absolu à table.

Authentique et réconfortante, la recette traditionnelle lorraine ne contient pas de fromage ! Sa texture fondante et sa croûte dorée croustillante en font un plat idéal pour un déjeuner rapide, un dîner convivial accompagné d’une salade verte, ou même un pique-nique gourmand.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte brisée maison :

200 g de farine de blé
100 g de beurre doux (froid et coupé en dés)
1 pincée de sel
5 cl d’eau tiède (environ)

Pour la garniture :

200 g de lardons fumés (de bonne qualité)
3 œufs entiers
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait entier
1 pincée de noix de muscade râpée
Poivre du moulin (pas besoin de sel, les lardons le sont déjà)

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE

‫1.Préparation de la pâte brisée:‏Temps de repos : 30 min au frais.

Dans un grand cul-de-poule, versez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure. Versez l’eau petit à petit et amalgamez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, emballez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

‫2.Cuisson des lardons:

Faites chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Y faire revenir les lardons fumés pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse.

‫3.Fonçage et précuisson de la pâte:

Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Étalez la pâte brisée sur un plan de travail légèrement fariné à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Garnissez-en un moule à tarte de 24 cm préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.

‫4.Préparation de la migaine (appareil):

Dans un bol, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Assaisonnez avec la noix de muscade et un tour de poivre du moulin.

‫5.Assemblage et cuisson:

Répartissez équitablement les lardons dorés sur le fond de pâte piqué. Versez délicatement l’appareil à quiche par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes de cuisson jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.

CONSEILS POUR RÉUSSIR CETTE RECETTE

Évitez de trop travailler la pâte : Plus vous pétrissez la pâte brisée, plus elle deviendra élastique et risque de rétracter à la cuisson.
Ne salez pas l’appareil : Les lardons apportent déjà suffisamment de sel à la préparation.
Pour une croûte croustillante : Vous pouvez précuire la pâte à blanc pendant 10 minutes à 180°C avant d’y ajouter les lardons et l’appareil.

QUESTIONS FRÉQUENTES (FAQ)

Faut-il mettre du fromage dans la quiche lorraine ?
La vraie recette traditionnelle lorraine ne contient aucun fromage (ni emmental, ni comté). Ajouter du fromage en fait une « quiche vosgienne ». Cependant, vous pouvez en ajouter si vous aimez les quiches gratinées !

Peut-on préparer la quiche lorraine à l’avance ?
Absolument ! Elle se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte brisée.

Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
Égouttez bien les lardons après cuisson et assurez-vous que votre four chauffe bien par le bas lors de la cuisson.