Les madeleines moelleuses au beurre sont de petits gâteaux emblématiques de la pâtisserie française. Avec leur texture aérienne, leur célèbre bosse et leur délicieux parfum de beurre, elles accompagnent parfaitement un café, un thé ou un goûter gourmand. Faciles à réaliser, elles séduisent petits et grands avec leur saveur authentique.
Ingrédients
- 3 œufs
- 150 g de farine
- 120 g de sucre
- 125 g de beurre doux
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Le zeste d’un citron (facultatif)
- 1 pincée de sel
Préparation étape par étape
- Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron si vous en utilisez.
- Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés.
- Versez le beurre fondu progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire.
- Remplissez chaque empreinte aux deux tiers.
- Enfournez 4 minutes à 220°C puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler les madeleines sur une grille.
Conseils pour réussir cette recette
- Le repos de la pâte est indispensable pour obtenir la célèbre bosse des madeleines.
- Utilisez un beurre de bonne qualité pour une saveur plus riche.
- Ne remplissez pas trop les moules afin d’obtenir une cuisson uniforme.
- Démoulez les madeleines dès la sortie du four pour éviter qu’elles ne ramollissent.
- Conservez-les dans une boîte hermétique pour préserver leur moelleux.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi mes madeleines n’ont-elles pas de bosse ?
La pâte n’a probablement pas suffisamment reposé ou le four n’était pas assez chaud au départ.
Peut-on parfumer les madeleines autrement ?
Oui, avec de la fleur d’oranger, du miel, du cacao ou des pépites de chocolat.
Comment conserver les madeleines ?
Elles restent moelleuses pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
Peut-on congeler les madeleines ?
Oui, elles se congèlent très bien jusqu’à 2 mois.
Quel moule utiliser ?
Un moule à madeleines en métal offre généralement une meilleure cuisson et une bosse plus marquée.
Recette de Madeleines Moelleuses au Beurre
4
servings15
minutes12
minutes130
kcalIngredients
3 œufs
150 g de farine
120 g de sucre
125 g de beurre doux
1 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Le zeste d’un citron (facultatif)
1 pincée de sel
Directions
- Faites fondre le beurre puis laissez-le tiédir.
- Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez l’extrait de vanille et le zeste de citron si vous en utilisez.
- Incorporez la farine, la levure et le sel tamisés.
- Versez le beurre fondu progressivement tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire.
- Remplissez chaque empreinte aux deux tiers.
- Enfournez 4 minutes à 220°C puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 6 à 8 minutes.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler les madeleines sur une grille.
