Introduction
Les Penne à l’arrabbiata sont un grand classique de la cuisine italienne. Cette recette originaire de Rome est réputée pour sa sauce tomate relevée au piment, parfumée à l’ail et à l’huile d’olive. Simple, rapide et économique, elle est idéale pour un dîner en semaine tout en offrant des saveurs authentiques qui séduisent les amateurs de plats épicés.
Ingrédients
- 400 g de penne
- 500 g de coulis de tomates
- 3 gousses d’ail
- 2 à 3 piments rouges frais (ou 1 c. à café de flocons de piment)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques feuilles de persil frais haché
- Sel
- Poivre noir
- Parmesan râpé (facultatif)
Préparation étape par étape
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition puis faites cuire les penne selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
- Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les gousses d’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle puis ajoutez l’ail et le piment. Faites revenir doucement sans brûler l’ail.
- Versez le coulis de tomates, mélangez puis laissez mijoter environ 15 minutes.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Égouttez les pâtes en conservant une petite louche d’eau de cuisson.
- Ajoutez les penne dans la sauce avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
- Mélangez soigneusement afin que toutes les pâtes soient bien enrobées.
- Parsemez de persil frais et de parmesan râpé avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez une huile d’olive de qualité pour un goût authentique.
- Ne faites pas brûler l’ail afin d’éviter une amertume désagréable.
- Adaptez la quantité de piment selon votre tolérance.
- Gardez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Servez immédiatement pour profiter de toute la saveur des pâtes.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, la sauce peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur.
Peut-on utiliser d’autres pâtes ?
Oui, les rigatoni, fusilli ou spaghetti conviennent également très bien.
Comment rendre la recette moins piquante ?
Réduisez simplement la quantité de piment ou retirez les graines avant la cuisson.
Peut-on congeler la sauce ?
Oui, la sauce arrabbiata se congèle parfaitement pendant environ 3 mois.
Quel fromage utiliser ?
Le parmesan est le plus courant, mais le pecorino romano apporte une saveur plus prononcée.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes
Calories : Environ 470 kcal par portion
