Name: Recette Poulet basquaise
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 4 cuisses de poulet; 2 poivrons rouges; 1 poivron vert; 5 tomates bien mûres; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 1 cuillère à soupe de concentré de tomate; 100 ml de vin blanc sec; 1 feuille de laurier; 1 branche de thym; 1 cuillère à café de piment d’Espelette; Sel; Poivre; Quelques brins de persil frais

Introduction

Le poulet basquaise est un grand classique de la cuisine du Sud-Ouest de la France. Ce plat familial et généreux associe des morceaux de poulet dorés à une sauce parfumée composée de tomates, poivrons, oignons et ail. Facile à préparer et riche en saveurs, il est idéal pour un déjeuner convivial accompagné de riz, de pommes de terre ou d’une tranche de pain.

Ingrédients

Pour 4 personnes :

4 cuisses de poulet
2 poivrons rouges
1 poivron vert
5 tomates bien mûres
2 oignons
3 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
100 ml de vin blanc sec
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 cuillère à café de piment d’Espelette
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

Épluchez les oignons et les gousses d’ail. Émincez finement les oignons et hachez l’ail.
Lavez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches, puis découpez-les en lanières.
Lavez les tomates et coupez-les en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte. Salez et poivrez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes.
Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et les poivrons pendant 5 à 7 minutes à feu moyen.
Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez pendant environ 1 minute.
Ajoutez les tomates, le vin blanc, le thym et le laurier. Mélangez bien et laissez cuire pendant 5 minutes.
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte et saupoudrez de piment d’Espelette.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce soit légèrement réduite.
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement un peu de piment d’Espelette.
Retirez le thym et le laurier, puis parsemez de persil frais avant de servir bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien dorer le poulet au début de la cuisson. Cette étape permet de développer les saveurs et de conserver une viande plus goûteuse.

Privilégiez des tomates bien mûres et des poivrons frais pour obtenir une sauce naturellement parfumée.

Laissez mijoter le poulet doucement afin qu’il devienne tendre et que la sauce ait le temps de s’épaissir.

Le piment d’Espelette apporte une saveur typique au poulet basquaise. Ajoutez-le progressivement selon le niveau de piquant souhaité.

Ce plat est encore meilleur préparé quelques heures à l’avance, puis réchauffé doucement avant le repas.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des blancs de poulet ?

Oui, mais les cuisses sont généralement plus moelleuses et supportent mieux la cuisson longue. Si vous utilisez des blancs, réduisez légèrement le temps de cuisson.

Quel accompagnement servir avec un poulet basquaise ?

Vous pouvez le servir avec du riz blanc, des pommes de terre vapeur, des pâtes ou simplement du pain pour profiter de la sauce.

Peut-on préparer le poulet basquaise la veille ?

Oui, c’est même une excellente idée. Les saveurs auront davantage le temps de se développer et le plat sera encore plus savoureux après réchauffage.

Peut-on congeler le poulet basquaise ?

Oui. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer dans un récipient hermétique. Il peut être conservé environ 2 à 3 mois au congélateur.

Peut-on faire cette recette sans vin blanc ?

Oui. Remplacez simplement le vin blanc par la même quantité de bouillon de volaille ou d’eau.