La salade de haricots verts et pommes de terre est une recette simple, fraîche et généreuse, parfaite pour accompagner une viande grillée, un poisson ou pour composer un repas léger. Les haricots verts croquants s’associent aux pommes de terre fondantes dans une vinaigrette parfumée à la moutarde, pour un résultat équilibré et plein de saveurs.

Ingrédients

500 g de haricots verts frais
500 g de pommes de terre
1 échalote
2 œufs
2 cuillères à soupe de persil frais haché
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
Sel selon le goût
Poivre selon le goût

Préparation étape par étape

Équeutez les haricots verts, puis rincez-les soigneusement à l’eau froide.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux de taille régulière.
Faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les tiédir.
Faites cuire les haricots verts dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 à 10 minutes pour qu’ils restent légèrement croquants.
Égouttez-les puis plongez-les rapidement dans de l’eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 à 10 minutes.
Refroidissez les œufs sous l’eau froide, écalez-les puis coupez-les en quartiers.
Épluchez et émincez finement l’échalote.
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin et la moutarde de Dijon.
Salez et poivrez la vinaigrette selon votre goût, puis fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Dans un grand saladier, déposez les haricots verts et les pommes de terre tièdes.
Ajoutez l’échalote et le persil haché.
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien les enrober.
Ajoutez les quartiers d’œufs sur la salade.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des haricots verts bien frais et évitez de trop les cuire afin qu’ils restent légèrement croquants.

Faites cuire les pommes de terre sans les laisser devenir trop molles, car elles risqueraient de se casser pendant le mélange.

Préparez la salade lorsque les pommes de terre sont encore légèrement tièdes : elles absorbent ainsi mieux la vinaigrette.

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques tomates cerises, des olives noires, du thon ou des petits morceaux de fromage.

Une vinaigrette préparée avec une bonne moutarde de Dijon apporte une saveur plus relevée et équilibre parfaitement la douceur des pommes de terre.

Cette salade peut être préparée quelques heures à l’avance, ce qui la rend idéale pour les repas en famille, les pique-niques ou les buffets.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, les haricots verts surgelés conviennent très bien. Faites-les simplement cuire selon les indications du paquet sans trop les prolonger.

Peut-on préparer cette salade la veille ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Ajoutez éventuellement un peu de vinaigrette au moment de servir.

Que peut-on ajouter à cette salade ?
Vous pouvez ajouter du thon, des tomates cerises, des olives, du maïs, de l’oignon rouge ou encore quelques dés de feta.

Peut-on servir la salade chaude ?
Oui, elle peut être servie tiède avec les pommes de terre et les haricots verts encore légèrement chauds.

Combien de temps peut-on conserver cette salade ?
Elle se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.