La tarte aux fraises et mascarpone est un dessert frais, léger et particulièrement gourmand. Elle associe une pâte sablée croustillante à une crème mascarpone onctueuse et des fraises fraîches, juteuses et parfumées. Facile à réaliser et très élégante, cette tarte est idéale pour un dessert printanier, un goûter ou une occasion spéciale.

Ingrédients

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre doux froid
80 g de sucre glace
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel

Pour la crème mascarpone

250 g de mascarpone
20 cl de crème liquide entière bien froide
60 g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture

500 g de fraises fraîches
1 cuillère à soupe de sucre glace, facultatif
Quelques feuilles de menthe pour la décoration, facultatif

Préparation étape par étape

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l’œuf et mélangez rapidement jusqu’à former une pâte homogène.
Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte d’environ 24 cm de diamètre.
Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez-le de papier cuisson.
Ajoutez des billes de cuisson ou des haricots secs et faites cuire à blanc pendant 15 minutes.
Retirez le papier cuisson et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit joliment dorée.
Laissez complètement refroidir le fond de tarte avant de poursuivre.
Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
Dans un autre récipient, détendez légèrement le mascarpone avec une spatule.
Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et aérienne.
Nettoyez les fraises, retirez leur pédoncule et coupez-les en deux ou en fines tranches selon la présentation souhaitée.
Étalez la crème mascarpone sur le fond de tarte complètement refroidi.
Disposez harmonieusement les fraises sur toute la surface de la crème.
Saupoudrez légèrement de sucre glace si vous le souhaitez.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de la servir.
Décorez éventuellement avec quelques feuilles de menthe juste avant le service.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des fraises bien mûres, parfumées et pas trop aqueuses afin d’obtenir une tarte savoureuse et une bonne tenue.

La crème liquide doit être très froide pour monter facilement en chantilly.

Laissez impérativement refroidir complètement le fond de tarte avant d’ajouter la crème mascarpone, sinon celle-ci risque de se ramollir.

Pour une pâte bien croustillante, veillez à réaliser correctement la cuisson à blanc.

Évitez de couper les fraises trop longtemps à l’avance afin qu’elles ne rendent pas trop de jus.

Pour une présentation élégante, disposez les fraises en rosace ou en cercles concentriques.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, vous pouvez préparer le fond de tarte et la crème à l’avance. Pour une meilleure fraîcheur, il est préférable de disposer les fraises quelques heures avant le service.

Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais nature, mais la texture et le goût seront légèrement différents.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Il est préférable d’utiliser des fraises fraîches, car les fraises surgelées rendent beaucoup d’eau après décongélation et risquent de détremper la tarte.

Comment éviter que la pâte ramollisse ?
Laissez bien refroidir le fond de tarte et ne garnissez la tarte avec la crème et les fraises qu’une fois la pâte complètement froide.

Combien de temps conserver la tarte ?
Conservez-la au réfrigérateur et dégustez-la idéalement dans les 24 heures pour profiter d’une pâte encore agréable et de fraises bien fraîches.