Les éclairs au chocolat sont une pâtisserie française incontournable, appréciée pour leur pâte à choux légère, leur crème pâtissière onctueuse au chocolat et leur glaçage brillant. Cette recette maison vous permettra de réaliser des éclairs dignes d’une pâtisserie, parfaits pour un dessert gourmand ou un goûter raffiné.
Ingrédients
Pour la pâte à choux
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 200 g de chocolat noir
- 30 g de beurre
Pour le glaçage
- 150 g de chocolat noir
- 100 ml de crème liquide entière
- 20 g de beurre
Préparation étape par étape
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les œufs un par un.
- Versez la pâte dans une poche à douille et formez des bâtonnets de 12 à 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire environ 35 minutes sans ouvrir le four puis laissez refroidir complètement.
- Pour la crème, faites chauffer le lait.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le chocolat noir et le beurre puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir les éclairs.
- Percez trois petits trous sous chaque éclair et remplissez-les de crème à l’aide d’une poche à douille.
- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide puis ajoutez le beurre.
- Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage.
- Laissez reposer au réfrigérateur environ 1 heure avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte plus homogène.
- N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson des éclairs.
- Laissez refroidir totalement les coques avant de les garnir.
- Utilisez un chocolat noir de qualité pour un goût plus intense.
- Réfrigérez les éclairs avant dégustation pour une meilleure tenue.
Questions fréquentes (FAQ)
Pourquoi mes éclairs ne gonflent-ils pas ?
La pâte est souvent trop liquide ou le four a été ouvert pendant la cuisson.
Peut-on préparer les éclairs à l’avance ?
Oui, ils peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
Quel chocolat utiliser ?
Un chocolat noir pâtissier contenant entre 55 % et 70 % de cacao est idéal.
Peut-on congeler les éclairs ?
Les coques seules se congèlent très bien. Il est préférable d’ajouter la crème et le glaçage après décongélation.
Comment conserver les éclairs ?
Ils se gardent jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Recette d’Éclairs au Chocolat
4
servings40
minutes35
minutes390
kcalIngredients
Pour la pâte à choux
125 ml d’eau
125 ml de lait
100 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre
150 g de farine
4 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
200 g de chocolat noir
30 g de beurre
Pour le glaçage
150 g de chocolat noir
100 ml de crème liquide entière
20 g de beurre
Directions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
- Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
- Laissez tiédir quelques minutes puis incorporez les œufs un par un.
- Versez la pâte dans une poche à douille et formez des bâtonnets de 12 à 15 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Faites cuire environ 35 minutes sans ouvrir le four puis laissez refroidir complètement.
- Pour la crème, faites chauffer le lait.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange tout en fouettant puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le chocolat noir et le beurre puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Laissez refroidir complètement avant de garnir les éclairs.
- Percez trois petits trous sous chaque éclair et remplissez-les de crème à l’aide d’une poche à douille.
- Faites fondre le chocolat avec la crème liquide puis ajoutez le beurre.
- Trempez le dessus de chaque éclair dans le glaçage.
