Name: Crêpes bretonnes fines au sucre et beurre salé
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 250 g de farine; 3 œufs; 500 ml de lait entier; 30 g de beurre demi-sel fondu; 30 g de sucre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 pincée de sel; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; Beurre demi-sel pour la cuisson; Sucre en poudre pour servir

Introduction

Les crêpes bretonnes fines au sucre et beurre salé sont un grand classique de la cuisine bretonne. Très fines, légèrement dorées sur les bords et délicieusement fondantes, elles sont encore meilleures servies chaudes avec une généreuse touche de beurre demi-sel et un peu de sucre. Une recette simple et familiale parfaite pour le goûter, le petit-déjeuner ou le dessert.

Ingrédients

250 g de farine
3 œufs
500 ml de lait entier
30 g de beurre demi-sel fondu
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Beurre demi-sel pour la cuisson
Sucre en poudre pour servir

Préparation étape par étape

1. Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.

Creusez un puits au centre puis ajoutez les œufs. Mélangez progressivement au fouet en incorporant peu à peu le lait afin d’obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

2. Ajouter le beurre

Versez le beurre demi-sel fondu et l’extrait de vanille dans la pâte.

Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène.

3. Laisser reposer

Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante.

Cette étape permet d’obtenir des crêpes plus souples et plus fines.

4. Faire cuire les crêpes

Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen puis déposez une petite noisette de beurre demi-sel.

Versez une petite louche de pâte et faites immédiatement tourner la poêle pour répartir la pâte en une couche très fine.

Laissez cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que les bords commencent à dorer et que la crêpe se décolle facilement.

Retournez-la puis poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 secondes.

5. Répéter la cuisson

Continuez jusqu’à épuisement de la pâte en ajoutant un peu de beurre dans la poêle lorsque cela est nécessaire.

Empilez les crêpes sur une assiette et gardez-les couvertes pour qu’elles restent moelleuses.

6. Servir

Servez les crêpes bien chaudes avec une fine couche de beurre demi-sel et une généreuse pincée de sucre.

Pliez-les simplement en quatre ou roulez-les selon votre préférence.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez du lait à température ambiante pour faciliter l’obtention d’une pâte bien homogène.

Pour des crêpes particulièrement fines, la pâte doit être assez fluide. Ajoutez quelques cuillères à soupe de lait si elle vous semble trop épaisse.

Respectez le temps de repos de la pâte afin d’obtenir des crêpes souples et faciles à retourner.

La poêle doit être bien chaude avant de verser la première louche, mais évitez un feu trop fort qui pourrait faire brûler le beurre.

Pour retrouver tout le goût breton, privilégiez un bon beurre demi-sel au moment du service.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Oui. La pâte peut être préparée quelques heures à l’avance et conservée au réfrigérateur. Mélangez-la légèrement avant de commencer la cuisson.

Pourquoi mes crêpes sont-elles trop épaisses ?

La pâte est probablement trop épaisse ou vous avez versé une quantité trop importante dans la poêle. Ajoutez un peu de lait et utilisez une petite louche.

Peut-on remplacer le beurre demi-sel ?

Oui, vous pouvez utiliser du beurre doux et ajouter une petite pincée supplémentaire de sel, mais le beurre demi-sel apporte une saveur plus authentique.

Comment conserver les crêpes ?

Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien emballées pendant environ 2 jours. Réchauffez-les quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes.

Peut-on congeler les crêpes ?

Oui. Séparez chaque crêpe avec une feuille de papier cuisson puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conservent plusieurs semaines au congélateur.