Introduction

Le bœuf bourguignon fait maison est un grand classique de la cuisine française. Ce plat mijoté associe des morceaux de bœuf fondants, des carottes, des champignons et des oignons dans une sauce riche et parfumée. La cuisson lente permet à la viande de devenir particulièrement tendre et aux saveurs de se développer. Réconfortant et généreux, il est parfait pour un repas familial ou un déjeuner du dimanche.

Ingrédients

1,2 kg de bœuf à mijoter, comme le paleron, la joue ou le gîte
150 g de lardons
3 carottes
2 oignons
250 g de champignons de Paris
2 gousses d’ail
75 cl de vin rouge
2 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d’huile
30 cl de bouillon de bœuf
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
20 g de beurre
Sel
Poivre
Quelques brins de persil frais

Préparation étape par étape

Coupez le bœuf en gros morceaux réguliers et séchez-les avec du papier absorbant.
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Épluchez les oignons et émincez-les finement.
Nettoyez les champignons puis coupez-les en quartiers.
Épluchez et hachez les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte puis faites revenir les lardons pendant quelques minutes.
Retirez les lardons et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire.
Ajoutez les oignons et les carottes dans la cocotte puis faites-les revenir pendant quelques minutes.
Remettez les lardons et la viande dans la cocotte.
Saupoudrez de farine et mélangez bien pendant environ 1 minute.
Ajoutez le concentré de tomate, l’ail et le bouquet garni.
Versez le vin rouge puis ajoutez le bouillon jusqu’à presque couvrir la viande.
Salez légèrement et poivrez.
Portez à frémissement puis couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures 30 à 3 heures, en mélangeant de temps en temps.
Faites revenir les champignons dans le beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez les champignons dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Vérifiez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit parfaitement fondante.
Retirez le bouquet garni avant de servir.
Parsemez de persil frais et servez bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Pour obtenir une viande vraiment fondante, choisissez des morceaux adaptés à la cuisson longue, comme le paleron, le gîte ou la joue de bœuf. Prenez le temps de bien faire dorer les morceaux avant d’ajouter le liquide : cette étape apporte beaucoup de profondeur à la sauce.

Une cuisson lente et régulière est essentielle. Le plat doit mijoter doucement et non bouillir fortement. Vous pouvez également préparer le bœuf bourguignon la veille : après une nuit au réfrigérateur, les saveurs seront encore plus développées.

Servez-le avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, une purée maison ou du pain croustillant pour profiter pleinement de la sauce.

Questions fréquentes (FAQ)

Quel morceau de bœuf utiliser pour un bœuf bourguignon ?
Le paleron, le gîte, la joue ou le collier sont parfaitement adaptés aux cuissons longues et deviennent très fondants.

Peut-on préparer le bœuf bourguignon la veille ?
Oui. C’est même recommandé pour développer les saveurs. Réchauffez-le doucement avant de le servir.

Faut-il obligatoirement utiliser du vin rouge ?
Le vin rouge fait partie des caractéristiques traditionnelles du plat. Pour une version sans alcool, vous pouvez le remplacer par du bouillon de bœuf et un peu de jus de raisin rouge.

Pourquoi ma viande reste-t-elle dure ?
Une viande mijotée peut rester ferme si elle n’a pas suffisamment cuit. Prolongez la cuisson à feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache facilement à la fourchette.

Peut-on congeler le bœuf bourguignon ?
Oui. Laissez-le refroidir complètement puis placez-le dans une boîte hermétique. Il peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois.