Name: Tarte aux pommes à l’ancienne
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 pâte brisée maison ou prête à l’emploi; 5 à 6 pommes; 50 g de beurre; 60 g de sucre en poudre; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à café de cannelle en poudre; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 2 cuillères à soupe de compote de pommes; 1 cuillère à soupe de confiture d’abricots pour le nappage

Introduction

La tarte aux pommes à l’ancienne est un grand classique de la pâtisserie française, simple, parfumée et réconfortante. Avec une pâte croustillante, des pommes fondantes et une légère touche de cannelle, cette tarte maison est parfaite pour terminer un repas ou accompagner un café.

Cette recette traditionnelle demande peu d’ingrédients et permet d’obtenir une tarte généreuse, dorée et délicieusement parfumée.

Ingrédients

1 pâte brisée maison ou prête à l’emploi
5 à 6 pommes
50 g de beurre
60 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de compote de pommes
1 cuillère à soupe de confiture d’abricots pour le nappage

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes

Éplucher les pommes, retirer les trognons puis les couper en fines lamelles régulières. Arroser immédiatement avec le jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.

2. Préparer la pâte

Préchauffer le four à 180°C. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée et piquer délicatement le fond avec une fourchette.

3. Ajouter la compote

Étaler une fine couche de compote de pommes sur toute la surface de la pâte. Elle apporte du moelleux et renforce le goût de la pomme.

4. Disposer les pommes

Ranger harmonieusement les lamelles de pommes en les faisant légèrement se chevaucher, en commençant par l’extérieur jusqu’au centre.

5. Ajouter les parfums

Saupoudrer les pommes avec le sucre, le sucre vanillé et la cannelle. Répartir quelques petites noisettes de beurre sur le dessus.

6. Cuire la tarte

Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes et joliment dorées et que les bords de la pâte soient croustillants.

7. Réaliser le nappage

Faire légèrement chauffer la confiture d’abricots puis en badigeonner délicatement les pommes à la sortie du four pour leur donner une belle brillance.

8. Laisser refroidir

Laisser tiédir la tarte quelques minutes avant de la démouler et de la servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes qui tiennent bien à la cuisson, comme la Golden, la Reine des Reinettes ou la Pink Lady.

Coupez les pommes en lamelles fines et régulières afin qu’elles cuisent uniformément.

Ne surchargez pas la tarte en compote : une couche fine suffit pour conserver une pâte croustillante.

Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant quelques minutes avant d’ajouter la compote.

Le nappage à l’abricot est facultatif, mais il apporte une jolie finition brillante et une légère touche fruitée.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle variété de pommes choisir pour une tarte à l’ancienne ?

Les pommes Golden, Reine des Reinettes, Gala ou Pink Lady conviennent très bien.

Peut-on préparer cette tarte sans cannelle ?

Oui. La cannelle peut être supprimée pour conserver un goût plus classique de pomme et de beurre.

Peut-on utiliser de la compote maison ?

Oui, une compote maison peu sucrée est parfaite pour cette recette.

Comment conserver la tarte ?

Elle peut être conservée à température ambiante pendant une journée ou au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Peut-on servir la tarte chaude ?

Oui. Elle est excellente légèrement tiède, notamment avec une boule de glace à la vanille.