Le velouté de champignons est une soupe onctueuse et parfumée qui met à l’honneur toute la richesse des champignons. Facile à préparer, cette recette associe des champignons frais, des pommes de terre et de la crème pour obtenir une texture douce et veloutée. Parfait en entrée ou pour un dîner léger, ce velouté est idéal pendant les saisons fraîches.
Ingrédients
- 500 g de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes de terre moyennes
- 750 ml de bouillon de légumes
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Quelques brins de persil frais
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Nettoyez les champignons puis coupez-les en lamelles.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés.
- Émincez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole.
- Faites revenir l’oignon et l’ail pendant 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les champignons puis faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- Incorporez les pommes de terre et mélangez.
- Versez le bouillon de légumes puis laissez mijoter environ 20 minutes.
- Mixez la préparation jusqu’à obtenir un velouté bien lisse.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
- Servez bien chaud avec un peu de persil frais ciselé.
Conseils pour réussir cette recette
Choisissez des champignons bien frais et fermes pour une saveur plus intense.
Ne lavez pas les champignons sous un filet d’eau prolongé afin qu’ils ne se gorgent pas d’eau.
Mixez longuement pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
Ajoutez quelques champignons poêlés sur le dessus pour une présentation élégante.
Servez avec des croûtons maison ou une tranche de pain grillé.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser des champignons surgelés ?
Oui, ils conviennent parfaitement et permettent de gagner du temps.
Peut-on préparer ce velouté à l’avance ?
Oui, il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, elle se congèle très bien pendant environ 3 mois.
Comment obtenir un velouté encore plus crémeux ?
Ajoutez un peu plus de crème fraîche ou une noisette de beurre avant de servir.
Quels champignons peut-on utiliser ?
Les champignons de Paris, les cèpes, les pleurotes ou un mélange de champignons forestiers sont excellents.
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Calories : Environ 240 kcal par portion
