Les falafels maison sont une spécialité incontournable de la cuisine du Moyen-Orient. Préparés à base de pois chiches, d’herbes fraîches et d’épices, ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Parfaits en apéritif, dans un sandwich pita ou accompagnés d’une salade, ces falafels sont faciles à réaliser et pleins de saveurs.
Ingrédients
- 300 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel
- Poivre
- Huile de friture
Préparation étape par étape
- Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures.
- Égouttez-les soigneusement sans les cuire.
- Épluchez l’oignon et l’ail puis coupez-les grossièrement.
- Mixez les pois chiches avec l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre jusqu’à obtenir une préparation granuleuse.
- Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le paprika, la levure, la farine, le sel et le poivre.
- Mélangez bien puis laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Formez des boulettes ou de petits palets avec les mains.
- Faites chauffer l’huile à 170°C.
- Faites frire les falafels pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant puis servez immédiatement.
Conseils pour réussir cette recette
Utilisez uniquement des pois chiches secs trempés, jamais des pois chiches en conserve.
Ne mixez pas la préparation trop finement afin de conserver une texture légère.
Laissez reposer la pâte avant de former les falafels pour qu’ils se tiennent mieux.
Maintenez l’huile à bonne température afin d’obtenir une cuisson uniforme.
Servez avec une sauce au yaourt, du houmous ou du tahini pour encore plus de saveurs.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on cuire les falafels au four ?
Oui, faites-les cuire environ 25 minutes à 200°C en les retournant à mi-cuisson.
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Non, les pois chiches secs trempés sont indispensables pour obtenir la bonne texture.
Peut-on congeler les falafels ?
Oui, avant ou après cuisson, ils se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.
Avec quoi servir les falafels ?
Ils sont délicieux avec une salade, du pain pita, du houmous, du tahini ou des légumes grillés.
Comment éviter que les falafels se cassent à la cuisson ?
Veillez à bien égoutter les pois chiches et laissez reposer la préparation avant de façonner les falafels.
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes (hors trempage)
Temps de cuisson : 20 minutes
Calories : Environ 360 kcal par portion
