Charlotte royale aux fraises

Introduction

La charlotte royale aux fraises est un dessert élégant, frais et gourmand qui impressionne à chaque occasion. Composée de tranches de gâteau roulé garnies d’une délicieuse mousse légère aux fraises, elle offre un joli effet visuel une fois démoulée. Parfaite pour un anniversaire, un repas de famille ou un dessert printanier, cette recette est plus facile à réaliser qu’elle n’en a l’air.

Ingrédients

Pour le gâteau roulé

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel

Pour la garniture aux fraises

• 400 g de fraises
• 250 g de mascarpone
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 70 g de sucre glace
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pour le sirop

• 8 cl d’eau
• 40 g de sucre
• 1 cuillère à café de jus de citron

Pour la décoration

• Quelques fraises fraîches
• Sucre glace, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
3. Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez délicatement.
5. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
6. Incorporez délicatement les blancs à la préparation afin d’obtenir une pâte légère.
7. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle régulier.
8. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
9. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide et retirez délicatement le papier cuisson.
10. Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon puis laissez-le refroidir complètement.
11. Préparez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron pendant quelques minutes, puis laissez refroidir.
12. Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
13. Imbibez-le légèrement de sirop puis étalez une fine couche de garniture aux fraises.
14. Roulez à nouveau le biscuit bien serré et placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
15. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
16. Mixez 250 g de fraises avec le jus de citron afin d’obtenir une purée.
17. Faites chauffer une petite quantité de cette purée puis incorporez la gélatine essorée.
18. Mélangez avec le reste de purée de fraises et laissez tiédir.
19. Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé.
20. Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
21. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
22. Ajoutez progressivement la purée de fraises refroidie et mélangez délicatement.
23. Coupez le gâteau roulé en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.
24. Tapissez un saladier arrondi de film alimentaire puis disposez les tranches de roulé sur le fond et les côtés en les serrant bien.
25. Versez la mousse aux fraises au centre de la charlotte.
26. Lissez la surface puis recouvrez avec quelques tranches de gâteau roulé restantes.
27. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
28. Démoulez délicatement la charlotte sur un plat de service.
29. Retirez le film alimentaire puis décorez avec les fraises fraîches.
30. Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des fraises bien parfumées et suffisamment mûres pour obtenir une mousse pleine de goût. Pour un résultat visuel plus régulier, coupez les tranches de gâteau roulé à la même épaisseur.

Le biscuit doit être roulé dès sa sortie du four pour éviter qu’il ne se casse. Lors du montage, serrez légèrement les tranches les unes contre les autres afin que la mousse ne puisse pas s’échapper.

Le temps de repos au réfrigérateur est essentiel pour que la mousse se raffermisse et que la charlotte se démoule facilement. Une préparation la veille est idéale.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer la charlotte royale aux fraises la veille ?
Oui, c’est même conseillé. Une nuit au réfrigérateur permet à la mousse de bien prendre et aux saveurs de se développer.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui pour préparer la mousse, mais les fraises fraîches sont préférables pour la décoration et le montage extérieur.

Pourquoi mon biscuit roulé se casse-t-il ?
Il peut se casser s’il est trop cuit ou s’il n’a pas été roulé immédiatement après la cuisson. Il est important de le rouler encore chaud dans un torchon humide.

Peut-on remplacer le mascarpone ?
Oui, vous pouvez utiliser du fromage frais nature ou un mélange de fromage blanc et de crème fouettée.

Combien de temps conserver la charlotte ?
Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la idéalement dans les 24 à 48 heures suivant sa préparation.

Charlotte royale aux fraises

Recipe by verrecette

Servings

8

servings

Prep time

45

minutes

Cooking time

12

minutes

Calories

360

kcal

Ingredients

• Pour le gâteau roulé

• 4 œufs

• 100 g de sucre

• 100 g de farine

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

• Pour la garniture aux fraises

• 400 g de fraises

• 250 g de mascarpone

• 20 cl de crème liquide entière bien froide

• 70 g de sucre glace

• 1 sachet de sucre vanillé

• 3 feuilles de gélatine

• 1 cuillère à soupe de jus de citron

• Pour le sirop

• 8 cl d’eau

• 40 g de sucre

• 1 cuillère à café de jus de citron

• Pour la décoration

• Quelques fraises fraîches

• Sucre glace, facultatif

Directions

• Préchauffez le four à 180°C.
• éparez les blancs des jaunes d’œufs.
• Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez progressivement la farine tamisée et mélangez délicatement.
• Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
• Incorporez délicatement les blancs à la préparation afin d’obtenir une pâte légère.
• Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en formant un rectangle régulier.
• Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
• ès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide et retirez délicatement le papier cuisson.
• Roulez immédiatement le biscuit avec le torchon puis laissez-le refroidir complètement.
• Préparez le sirop en faisant chauffer l’eau, le sucre et le jus de citron pendant quelques minutes, puis laissez refroidir.
• éroulez délicatement le biscuit refroidi.
• Imbibez-le légèrement de sirop puis étalez une fine couche de garniture aux fraises.
• Roulez à nouveau le biscuit bien serré et placez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
• Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
• Mixez 250 g de fraises avec le jus de citron afin d’obtenir une purée.
• Faites chauffer une petite quantité de cette purée puis incorporez la gélatine essorée.
• élangez avec le reste de purée de fraises et laissez tiédir.
• Fouettez le mascarpone avec le sucre glace et le sucre vanillé.
• Montez la crème liquide bien froide en chantilly.
• Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone.
• Ajoutez progressivement la purée de fraises refroidie et mélangez délicatement.
• Coupez le gâteau roulé en tranches régulières d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Tapissez un saladier arrondi de film alimentaire puis disposez les tranches de roulé sur le fond et les côtés en les serrant bien.
• Versez la mousse aux fraises au centre de la charlotte.
• Lissez la surface puis recouvrez avec quelques tranches de gâteau roulé restantes.
• Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
• émoulez délicatement la charlotte sur un plat de service.
• Retirez le film alimentaire puis décorez avec les fraises fraîches.
• Saupoudrez éventuellement d’un peu de sucre glace avant de servir.