Introduction

La quiche tomatée aux lardons et fromage de chèvre est une recette généreuse, crémeuse et pleine de caractère. La douceur de la tomate s’accorde parfaitement avec les lardons fumés et le goût légèrement acidulé du chèvre. Facile à préparer, cette quiche est idéale pour un déjeuner en famille, un dîner accompagné d’une salade verte ou un repas convivial.

Ingrédients

1 pâte brisée
200 g de lardons fumés
150 g de fromage de chèvre
3 tomates mûres
3 œufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de moutarde
1 gousse d’ail
1 cuillère à café d’herbes de Provence
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 190°C.
Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte puis piquez le fond avec une fourchette.
Étalez la moutarde uniformément sur le fond de pâte.
Lavez les tomates puis coupez-les en fines rondelles.
Déposez les rondelles de tomates sur une assiette et laissez-les s’égoutter quelques minutes.
Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la finement.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir les lardons pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Retirez l’excédent de graisse puis laissez les lardons tiédir.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème liquide et le lait.
Ajoutez l’ail, les herbes de Provence et le poivre.
Répartissez les lardons sur le fond de tarte.
Ajoutez les rondelles de tomates de manière régulière.
Versez délicatement l’appareil aux œufs sur la garniture.
Coupez le fromage de chèvre en rondelles puis répartissez-les sur le dessus.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et que la garniture soit prise.
Sortez la quiche du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes avant de la découper.
Servez chaude, tiède ou à température ambiante avec une salade verte.

Conseils pour réussir cette recette

Pour éviter une quiche trop humide, faites bien égoutter les tomates avant de les disposer sur la pâte. Vous pouvez également les éponger délicatement avec du papier absorbant.

Les lardons fumés apportent déjà beaucoup de sel, il est donc préférable de saler très légèrement l’appareil ou de ne pas ajouter de sel du tout.

Pour une pâte bien croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant environ 8 minutes avant d’ajouter la garniture. Un fromage de chèvre assez ferme se tient mieux à la cuisson et permet d’obtenir de belles rondelles dorées.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser une pâte feuilletée à la place de la pâte brisée ?
Oui. La pâte feuilletée donnera une quiche plus légère et croustillante, tandis que la pâte brisée apportera une texture plus rustique.

Peut-on remplacer les lardons ?
Oui, vous pouvez utiliser du jambon, du bacon ou même des dés de poulet.

Quel fromage de chèvre choisir ?
Une bûche de chèvre classique convient parfaitement. Vous pouvez aussi utiliser un chèvre frais pour une texture plus crémeuse.

Peut-on préparer cette quiche à l’avance ?
Oui. Elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement au four avant de la servir.

Peut-on congeler la quiche ?
Oui. Laissez-la refroidir complètement, découpez-la éventuellement en portions puis placez-la dans un emballage hermétique avant congélation.