Name: Clafoutis traditionnel aux cerises entières
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 500 g de cerises fraîches; 4 œufs; 100 g de farine; 100 g de sucre en poudre; 30 g de beurre fondu; 25 cl de lait entier; 10 cl de crème liquide; 1 sachet de sucre vanillé; 1 cuillère à café d’extrait de vanille; 1 pincée de sel; Beurre pour le moule; Sucre glace pour la finition, facultatif

Le clafoutis traditionnel aux cerises entières est un dessert français rustique, fondant et délicieusement parfumé. Les cerises cuisent dans une pâte légèrement vanillée qui devient tendre et dorée autour des fruits. Une recette simple, familiale et parfaite pour profiter pleinement des cerises de saison.

Ingrédients

500 g de cerises fraîches
4 œufs
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre fondu
25 cl de lait entier
10 cl de crème liquide
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Beurre pour le moule
Sucre glace pour la finition, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four
Préchauffez le four à 180°C.

2. Préparer les cerises
Lavez les cerises, séchez-les soigneusement et retirez les queues. Traditionnellement, les cerises peuvent être conservées entières avec leur noyau pour préserver davantage de goût et de parfum.

3. Préparer l’appareil
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Ajouter la farine
Ajoutez progressivement la farine et la pincée de sel en mélangeant afin d’éviter la formation de grumeaux.

5. Incorporer les liquides
Versez petit à petit le lait, puis la crème liquide. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide et lisse.

6. Disposer les cerises
Beurrez généreusement un plat à gratin. Répartissez les cerises sur le fond en une seule couche.

7. Verser la pâte
Versez délicatement l’appareil sur les cerises jusqu’à les recouvrir presque complètement.

8. Cuire le clafoutis
Enfournez pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris tout en restant légèrement moelleux.

9. Laisser tiédir
Laissez reposer le clafoutis quelques minutes avant de le servir. Vous pouvez le saupoudrer légèrement de sucre glace.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des cerises bien mûres et parfumées pour obtenir un clafoutis naturellement sucré et savoureux.

Les cerises entières avec leur noyau donnent une saveur particulièrement authentique, mais vous pouvez les dénoyauter pour faciliter la dégustation.

Ne faites pas trop cuire le clafoutis : son cœur doit rester tendre et légèrement fondant.

Laissez-le tiédir avant de le découper afin que la texture se stabilise.

Servez-le nature ou accompagné d’une petite cuillère de crème fraîche pour une version encore plus gourmande.

Questions fréquentes (FAQ)

Faut-il garder les noyaux des cerises ?
La recette traditionnelle utilise souvent les cerises entières avec leurs noyaux. Ils renforcent le parfum du fruit pendant la cuisson. Pour plus de facilité à table, vous pouvez toutefois les retirer.

Peut-on utiliser des cerises surgelées ?
Oui, mais décongelez-les et égouttez-les soigneusement avant utilisation pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau.

Peut-on préparer le clafoutis la veille ?
Oui. Il peut être conservé au réfrigérateur et servi froid ou légèrement réchauffé.

Pourquoi mon clafoutis est-il trop liquide au centre ?
Il peut simplement manquer de cuisson. Prolongez la cuisson de quelques minutes en surveillant la coloration du dessus.

Peut-on remplacer les cerises par d’autres fruits ?
Oui, vous pouvez utiliser des abricots, prunes, pêches ou poires, même si la version aux cerises reste la plus traditionnelle.