Coquilles Saint-Jacques gratinées dorées au four fondantes

Introduction

Les coquilles Saint-Jacques gratinées au four sont une entrée raffinée, gourmande et pourtant très facile à préparer. Les noix de Saint-Jacques restent fondantes tandis que la garniture crémeuse et légèrement dorée apporte une délicieuse touche gratinée. Une recette parfaite pour un repas de fête, un dîner élégant ou une occasion spéciale.

Ingrédients

• 12 noix de Saint-Jacques
• 2 échalotes
• 150 g de champignons de Paris
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl de vin blanc sec
• 30 g de beurre
• 50 g de fromage râpé
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de persil frais haché
• Sel
• Poivre
• Une pincée de noix de muscade

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur traditionnelle ou à 190°C en chaleur tournante.

2. Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement les échalotes.

3. Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les échalotes. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.

4. Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.

5. Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes afin que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.

6. Ajoutez la crème fraîche, le persil, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.

7. Disposez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles propres ou dans de petits plats individuels allant au four.

8. Répartissez la préparation crémeuse aux champignons autour et sur les Saint-Jacques.

9. Saupoudrez légèrement de fromage râpé puis de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.

10. Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, puis terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril pour faire dorer la surface.

11. Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer 1 minute avant de servir bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Ne faites pas trop cuire les Saint-Jacques afin qu’elles restent tendres et fondantes. Une cuisson trop longue peut les rendre caoutchouteuses.

Pour une belle coloration, utilisez une fine couche de chapelure et de fromage. Le passage sous le gril doit être très court et surveillé attentivement.

Si vous utilisez des Saint-Jacques surgelées, décongelez-les complètement puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant la cuisson.

Pour une version encore plus raffinée, vous pouvez ajouter quelques crevettes décortiquées ou remplacer les champignons par des poireaux finement émincés.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les coquilles Saint-Jacques à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la garniture quelques heures à l’avance et conserver les coquilles au réfrigérateur. Ajoutez la chapelure juste avant de les enfourner.

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, à condition de les décongeler complètement et de bien les sécher avant de les cuisiner.

Combien de temps faut-il cuire les Saint-Jacques au four ?
En général, 10 à 12 minutes à 200°C suffisent, selon la taille des noix et votre four.

Quel accompagnement servir avec les coquilles Saint-Jacques ?
Elles peuvent être servies avec une salade verte, du riz, une fondue de poireaux ou des légumes rôtis.

Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, vous pouvez utiliser un peu de fumet de poisson ou de bouillon de légumes pour une version sans vin.

Coquilles Saint-Jacques gratinées dorées au four fondantes

Recipe by bodadqwe@gmail.com

Servings

4

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

12

minutes

Calories

320

kcal

Ingredients

• 12 noix de Saint-Jacques

• 2 échalotes

• 150 g de champignons de Paris

• 15 cl de crème fraîche épaisse

• 10 cl de vin blanc sec

• 30 g de beurre

• 50 g de fromage râpé

• 2 cuillères à soupe de chapelure

• 1 cuillère à soupe de persil frais haché

• Sel

• Poivre

• Une pincée de noix de muscade

Directions

• Préchauffez le four à 200°C en mode chaleur traditionnelle ou à 190°C en chaleur tournante.
• Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux. Émincez finement les échalotes.
• Faites fondre le beurre dans une poêle puis ajoutez les échalotes. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes à feu doux.
• Ajoutez les champignons et laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
• Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes afin que l’alcool s’évapore et que les saveurs se concentrent.
• Ajoutez la crème fraîche, le persil, une pincée de muscade, du sel et du poivre. Mélangez et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux.
• Disposez les noix de Saint-Jacques dans des coquilles propres ou dans de petits plats individuels allant au four.
• Répartissez la préparation crémeuse aux champignons autour et sur les Saint-Jacques.
• Saupoudrez légèrement de fromage râpé puis de chapelure pour obtenir une belle croûte dorée.
• 10. Enfournez pendant environ 10 à 12 minutes, puis terminez éventuellement par 1 à 2 minutes sous le gril pour faire dorer la surface.
• 11. Sortez les coquilles du four et laissez-les reposer 1 minute avant de servir bien chaud.