Introduction
La salade de haricots verts et œufs est une recette fraîche, saine et facile à préparer. Composée de haricots verts croquants, d’œufs durs et d’une vinaigrette maison, elle constitue une entrée légère ou un repas équilibré. Parfaite en été comme en toute saison, cette salade est idéale pour un déjeuner rapide ou un pique-nique.
Ingrédients
- 500 g de haricots verts frais
- 4 œufs
- 2 tomates coupées en quartiers
- 1 petit oignon rouge émincé
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde
- Sel
- Poivre
Préparation étape par étape
- Lavez et équeutez les haricots verts.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants.
- Égouttez-les puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour conserver leur belle couleur verte.
- Faites cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes afin d’obtenir des œufs durs.
- Laissez-les refroidir, écalez-les puis coupez-les en quartiers.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Disposez les haricots verts dans un grand saladier.
- Ajoutez les tomates, l’oignon rouge et le persil.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Disposez les quartiers d’œufs sur le dessus juste avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Utilisez des haricots verts bien frais pour une texture croquante.
- Refroidissez-les dans de l’eau glacée après cuisson afin de préserver leur couleur.
- Préparez la vinaigrette quelques minutes à l’avance pour que les saveurs se développent.
- Ajoutez quelques olives noires ou du thon pour une version encore plus complète.
- Servez bien frais pour une salade encore plus savoureuse.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser des haricots verts surgelés ?
Oui, ils conviennent parfaitement et réduisent le temps de préparation.
Combien de temps cette salade se conserve-t-elle ?
Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Peut-on préparer cette salade à l’avance ?
Oui, préparez-la quelques heures avant le repas et ajoutez les œufs au dernier moment.
Quelle vinaigrette utiliser ?
Une vinaigrette classique à la moutarde ou une vinaigrette au citron fonctionne très bien.
Cette recette est-elle adaptée à un repas léger ?
Oui, elle est riche en protéines et en légumes, ce qui en fait un repas équilibré.
Servings : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Calories : Environ 220 kcal par portion
Catégorie : Entrées & Salades
