Éclairs au chocolat et à la crème pâtissière

Introduction

Les éclairs au chocolat et à la crème pâtissière sont un grand classique de la pâtisserie française. Leur pâte à choux légère et légèrement croustillante renferme une crème pâtissière onctueuse à la vanille, le tout recouvert d’un délicieux glaçage au chocolat. Une recette gourmande et élégante, parfaite pour le dessert ou le goûter.

Ingrédients

Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de Maïzena
• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 30 g de beurre

Pour le glaçage au chocolat

• 150 g de chocolat noir
• 80 ml de crème liquide
• 20 g de beurre

Préparation étape par étape

1. Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole sans le porter à ébullition.

2. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.

3. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.

4. Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.

5. Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Couvrez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

6. Préparez ensuite la pâte à choux. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.

7. Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule.

8. Remettez la casserole sur feu doux et mélangez pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache des parois.

9. Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.

10. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et légèrement brillante.

11. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou lisse. Formez des éclairs de 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.

12. Préchauffez le four à 180°C puis faites cuire les éclairs pendant environ 25 à 30 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.

13. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les éclairs quelques minutes avec la porte légèrement entrouverte afin qu’ils sèchent correctement.

14. Une fois les éclairs complètement refroidis, faites trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une petite douille ou d’une pointe de couteau.

15. Garnissez généreusement les éclairs avec la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une poche à douille.

16. Préparez le glaçage. Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse puis ajoutez le beurre.

17. Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat.

18. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin que le glaçage se raffermisse avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

La réussite des éclairs dépend beaucoup de la cuisson de la pâte à choux. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson afin que les éclairs ne retombent pas.

Ajoutez les œufs progressivement. Selon leur taille et le dessèchement de la pâte, il peut être nécessaire de ne pas utiliser toute la quantité prévue.

La crème pâtissière doit être complètement froide avant de garnir les éclairs. Une poche à douille permet de les remplir facilement et régulièrement.

Pour un glaçage bien brillant, laissez légèrement refroidir la ganache avant de tremper les éclairs. Évitez de mettre une couche trop épaisse.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les éclairs la veille ?
Oui, vous pouvez préparer la crème pâtissière et les éclairs à l’avance. Il est toutefois préférable de les garnir et de les glacer quelques heures avant de les servir.

Pourquoi mes éclairs retombent-ils après la cuisson ?
Cela peut être dû à une cuisson insuffisante ou à une pâte trop humide. Il est important de bien dessécher la pâte et de laisser les éclairs sécher quelques minutes dans le four éteint.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?
Oui, le chocolat au lait donne un glaçage plus doux et moins intense que le chocolat noir.

Combien de temps peut-on conserver les éclairs ?
Les éclairs garnis se conservent au réfrigérateur pendant environ 24 heures pour conserver une bonne texture.

Peut-on congeler les éclairs ?
Il est préférable de congeler les éclairs non garnis. Décongelez-les à température ambiante puis garnissez-les avec la crème pâtissière.

Éclairs au chocolat et à la crème pâtissière

Recipe by bodadqwe@gmail.com

Servings

4

servings

Prep time

40

minutes

Cooking time

30

minutes

Calories

310

kcal

Ingredients

• Pour la pâte à choux

• 125 ml d’eau

• 125 ml de lait

• 100 g de beurre

• 150 g de farine

• 4 œufs

• 1 pincée de sel

• 1 cuillère à café de sucre

• Pour la crème pâtissière

• 500 ml de lait

• 4 jaunes d’œufs

• 100 g de sucre

• 50 g de Maïzena

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 30 g de beurre

• Pour le glaçage au chocolat

• 150 g de chocolat noir

• 80 ml de crème liquide

• 20 g de beurre

Directions

• Commencez par préparer la crème pâtissière. Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole sans le porter à ébullition.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien.
• Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
• Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu moyen en mélangeant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
• Retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Couvrez au contact et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
• Préparez ensuite la pâte à choux. Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition.
• Retirez la casserole du feu puis ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement avec une spatule.
• Remettez la casserole sur feu doux et mélangez pendant 1 à 2 minutes afin de dessécher la pâte. Elle doit former une boule qui se détache des parois.
• Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la tiédir quelques minutes.
• 10. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant soigneusement après chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et légèrement brillante.
• 11. Placez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille cannelée ou lisse. Formez des éclairs de 10 à 12 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• 12. Préchauffez le four à 180°C puis faites cuire les éclairs pendant environ 25 à 30 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.
• 13. À la fin de la cuisson, éteignez le four et laissez les éclairs quelques minutes avec la porte légèrement entrouverte afin qu’ils sèchent correctement.
• 14. Une fois les éclairs complètement refroidis, faites trois petits trous sous chaque éclair à l’aide d’une petite douille ou d’une pointe de couteau.
• 15. Garnissez généreusement les éclairs avec la crème pâtissière refroidie à l’aide d’une poche à douille.
• 16. Préparez le glaçage. Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse puis ajoutez le beurre.
• 17. Trempez délicatement le dessus de chaque éclair dans le glaçage au chocolat.
• 18. Placez les éclairs au réfrigérateur pendant environ 20 minutes afin que le glaçage se raffermisse avant de servir.