Tarte aux pommes normande

Introduction

La tarte aux pommes normande est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte croustillante, des pommes fondantes et une délicieuse crème aux amandes qui apporte une texture généreuse et parfumée. Facile à préparer et particulièrement gourmande, elle est parfaite pour le dessert ou le goûter.

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Ingrédients

• 1 pâte brisée
• 4 à 5 pommes
• 2 œufs
• 80 g de sucre
• 80 g de poudre d’amandes
• 20 cl de crème fraîche
• 1 sachet de sucre vanillé
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1 cuillère à soupe de calvados, facultatif
• 1 pincée de sel

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Préparation étape par étape

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée puis piquer le fond avec une fourchette.
3. Éplucher les pommes, retirer les pépins puis les couper en fines lamelles.
4. Disposer harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de tarte.
5. Faire fondre le beurre puis le répartir sur les pommes.
6. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sucre vanillé.
7. Ajouter la poudre d’amandes, la crème fraîche, la vanille, la cannelle et le sel puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
8. Ajouter le calvados si désiré puis mélanger délicatement.
9. Verser la préparation sur les pommes en la répartissant uniformément.
10. Enfourner pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
11. Laisser tiédir avant de démouler.
12. Servir tiède ou à température ambiante.

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Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes légèrement acidulées qui tiennent bien à la cuisson, comme les Golden, Reinettes ou Boskoop.

Évitez de couper les pommes trop épaisses afin qu’elles deviennent bien fondantes pendant la cuisson.

Pour une pâte plus croustillante, vous pouvez précuire le fond de tarte pendant quelques minutes avant d’ajouter les pommes.

Le calvados est facultatif, mais il apporte une touche normande très parfumée.

Servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fraîche.

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Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette tarte sans alcool ?
Oui, le calvados peut simplement être supprimé de la recette.

Quelle pâte utiliser pour une tarte normande ?
La pâte brisée est idéale, mais vous pouvez également utiliser une pâte sablée pour une version plus gourmande.

Peut-on utiliser des pommes différentes ?
Oui, vous pouvez mélanger plusieurs variétés de pommes pour obtenir un équilibre entre douceur et acidité.

Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, elle peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur avant d’être remise légèrement à température avant le service.

Comment conserver la tarte aux pommes normande ?
Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient couvert pendant 2 à 3 jours.

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Informations pratiques

Portions : 8 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : environ 1 heure
Calories : environ 350 kcal par portion
Catégorie : Desserts & douceurs