Couscous royal maison

Introduction

Le couscous royal maison est un grand classique de la cuisine conviviale. Généreux et parfumé, il associe une semoule légère, des légumes fondants, des pois chiches et plusieurs viandes savoureuses. C’est un plat idéal pour un repas familial ou une grande occasion, à partager directement au centre de la table.

Ingrédients

Pour la semoule

• 500 g de semoule moyenne de couscous
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café de sel
• 50 cl d’eau environ

Pour le bouillon et les légumes

• 4 carottes
• 3 courgettes
• 2 navets
• 2 tomates
• 1 oignon
• 250 g de pois chiches cuits
• 1 petit morceau de chou
• 1 branche de céleri
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 litres d’eau ou de bouillon
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• Sel
• Poivre

Pour les viandes

• 4 merguez
• 4 morceaux de poulet
• 500 g d’épaule d’agneau ou de collier d’agneau
• 300 g de viande à mijoter, selon votre choix

Préparation étape par étape

1. Épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en gros morceaux.
2. Coupez les courgettes, les tomates et le chou en morceaux.
3. Émincez finement l’oignon.
4. Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive puis faites revenir l’oignon pendant quelques minutes.
5. Ajoutez les morceaux d’agneau et de viande, puis faites-les dorer sur toutes les faces.
6. Ajoutez les tomates, le concentré de tomate, le paprika, le cumin, le gingembre, le curcuma, le sel et le poivre.
7. Versez l’eau ou le bouillon, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.
8. Ajoutez les carottes, les navets, le chou et le céleri, puis poursuivez la cuisson pendant environ 25 minutes.
9. Ajoutez ensuite les courgettes et les pois chiches et laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
10. Pendant ce temps, préparez la semoule. Versez-la dans un grand saladier et ajoutez le sel et l’huile d’olive.
11. Versez progressivement environ 25 cl d’eau tiède sur la semoule, mélangez avec une fourchette puis laissez reposer quelques minutes.
12. Égrenez la semoule avec les mains ou une fourchette afin de séparer les grains.
13. Faites cuire la semoule à la vapeur pendant environ 15 minutes.
14. Retirez-la du couscoussier, ajoutez un peu d’eau, égrenez-la de nouveau puis remettez-la à cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes.
15. Une fois cuite, ajoutez le beurre et égrenez soigneusement la semoule.
16. Faites griller les merguez séparément dans une poêle ou sur une grille.
17. Disposez la semoule dans un grand plat de service et formez un puits au centre.
18. Répartissez les légumes et les pois chiches sur la semoule, puis disposez les morceaux de poulet, d’agneau et les merguez par-dessus.
19. Servez le bouillon chaud à part afin que chacun puisse en ajouter selon ses goûts.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez une semoule de couscous de qualité et prenez le temps de bien l’égrener entre chaque cuisson à la vapeur.

Ajoutez les légumes progressivement afin qu’ils gardent une bonne texture et ne se transforment pas en purée.

Pour un bouillon plus parfumé, laissez mijoter la viande suffisamment longtemps avant d’ajouter les légumes.

Vous pouvez préparer une sauce piquante à part avec un peu de bouillon et de harissa.

Pour une présentation traditionnelle, disposez la semoule en dôme et placez les légumes et les viandes harmonieusement sur le dessus.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le couscous royal la veille ?
Oui, le bouillon et les viandes peuvent être préparés la veille. Réchauffez-les doucement avant de servir et préparez ou réchauffez la semoule séparément.

Peut-on utiliser uniquement du poulet ?
Oui, vous pouvez adapter les viandes selon vos préférences et remplacer l’agneau ou les merguez par davantage de poulet.

Quels légumes peut-on ajouter ?
Vous pouvez ajouter du potiron, des courges, des poivrons ou des haricots verts selon la saison.

Comment conserver le couscous ?
Conservez la semoule, les légumes, la viande et le bouillon séparément au réfrigérateur dans des récipients hermétiques.

Peut-on congeler le couscous royal ?
Oui, le bouillon avec les légumes et les viandes se congèle très bien. Il est préférable de préparer la semoule séparément.

Informations

Portions : 6 personnes

Temps de préparation : 35 minutes

Temps de cuisson : environ 1 heure 30 minutes

Temps total : environ 2 heures 05 minutes

Calories : environ 720 kcal par portion

Catégorie : Plats principaux