Introduction

Le hachis Parmentier au canard est une version raffinée et particulièrement savoureuse du traditionnel hachis Parmentier. Le confit de canard effiloché est recouvert d’une purée de pommes de terre onctueuse, puis gratiné au four jusqu’à obtenir une belle croûte dorée. Facile à préparer et très réconfortant, ce plat familial est parfait pour un déjeuner gourmand ou un dîner convivial.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

4 cuisses de canard confites
1 kg de pommes de terre
20 cl de lait
50 g de beurre
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de persil frais haché
50 g de fromage râpé
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Sel
Poivre
Une pincée de noix de muscade

Préparation étape par étape

Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en morceaux de taille régulière.
Placez-les dans une grande casserole d’eau salée et faites-les cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Pendant ce temps, retirez la peau et les os des cuisses de canard confites, puis effilochez soigneusement la chair.
Épluchez et émincez finement les échalotes ainsi que l’ail.
Faites chauffer la graisse de canard dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l’ail puis faites revenir quelques minutes à feu moyen.
Ajoutez le canard effiloché et faites revenir pendant 5 à 7 minutes. Poivrez et ajoutez le persil haché. Réservez.
Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
Faites chauffer le lait avec le beurre, puis versez progressivement ce mélange sur les pommes de terre en remuant jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et une petite pincée de noix de muscade.
Préchauffez le four à 200°C.
Répartissez le canard effiloché dans le fond d’un plat à gratin.
Recouvrez avec la purée de pommes de terre et lissez soigneusement la surface.
Parsemez de fromage râpé et ajoutez quelques petites noix de beurre sur le dessus.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, puis terminez éventuellement quelques minutes sous le gril pour obtenir une croûte bien dorée.
Servez le hachis Parmentier au canard bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez un bon confit de canard pour obtenir une farce particulièrement goûteuse et fondante.

Ne mixez pas les pommes de terre au robot, car elles pourraient devenir élastiques. Préférez un presse-purée ou une fourchette.

Ajoutez le lait progressivement afin d’obtenir la consistance souhaitée.

Pour une croûte encore plus croustillante, mélangez le fromage râpé avec un peu de chapelure avant de le répartir sur la purée.

Vous pouvez préparer le hachis à l’avance et le conserver au réfrigérateur avant de le faire gratiner au moment du repas.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on utiliser du canard déjà effiloché ?

Oui, du canard confit déjà effiloché permet de gagner du temps et convient parfaitement à cette recette.

Peut-on préparer le hachis Parmentier au canard la veille ?

Oui, vous pouvez préparer le plat entièrement la veille, le conserver au réfrigérateur puis le faire gratiner juste avant de servir.

Quel fromage utiliser pour gratiner ?

Le comté, l’emmental, le parmesan ou le gruyère conviennent très bien pour obtenir une surface dorée et savoureuse.

Peut-on congeler le hachis Parmentier au canard ?

Oui, il se congèle très bien une fois refroidi. Décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer au four.

Quelle salade servir avec ce plat ?

Une salade verte légèrement vinaigrée apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement le côté riche du canard.