Introduction
Le sauté de veau aux olives est un grand classique de la cuisine familiale française. Mijoté lentement dans une sauce parfumée à la tomate, au vin blanc et aux herbes, ce plat offre une viande tendre et fondante relevée par la saveur des olives. Facile à préparer, il est idéal pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 800 g de sauté de veau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 tomates ou 200 g de tomates concassées
- 150 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Sel
- Poivre noir
- Persil frais ciselé
Préparation étape par étape
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte.
- Faites dorer les morceaux de veau sur toutes les faces.
- Retirez la viande et réservez-la.
- Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez pendant une minute.
- Versez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes.
- Incorporez les tomates concassées et le bouillon.
- Remettez le veau dans la cocotte.
- Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
- Ajoutez les olives vertes et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.
- Parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Faites bien dorer la viande avant de la mijoter pour développer les saveurs.
- Utilisez un vin blanc sec de bonne qualité.
- Ajoutez les olives en fin de cuisson afin qu’elles gardent leur texture.
- Laissez mijoter doucement pour obtenir une viande très tendre.
- Préparez ce plat la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser des olives noires ?
Oui, elles apportent une saveur plus douce et légèrement fruitée.
Quel morceau de veau choisir ?
L’épaule, le collier ou le tendron sont parfaits pour une cuisson longue.
Peut-on remplacer le vin blanc ?
Oui, par un peu plus de bouillon avec un filet de jus de citron.
Comment conserver ce plat ?
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Quel accompagnement servir ?
Du riz, des pâtes fraîches, une purée maison ou des pommes de terre vapeur accompagnent parfaitement ce plat.
Informations de la recette
Catégorie : Plats principaux
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 1 heure 50 minutes
Calories : Environ 520 kcal par portion
