Hachis parmentier de canard confit

Introduction

Redécouvrez un grand classique du patrimoine gastronomique français dans une version raffinée et chaleureuse : le hachis parmentier de canard confit. Ce plat réconfortant associe la chair tendre et parfumée de cuisses de canard confites à une purée de pommes de terre maison riche, crémeuse et dorée au four. Parfait pour régaler toute la famille ou épater vos convives lors d’un repas dominical.

Ingrédients

• 4 cuisses de canard confites
• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Manon)
• 2 échalotes, finement émincées
• 1 gousse d’ail, hachée
• 100 ml de lait entier
• 50 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 50 g de chapelure (ou de parmesan râpé)
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
2. Pendant ce temps, réchauffez doucement les cuisses de canard au bain-marie ou à feu doux pour faire fondre la graisse, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes en retirant la peau et les os.
3. Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail avec une cuillère à soupe de graisse de canard récupérée jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
4. Ajoutez la chair de canard effilochée et le persil haché dans la poêle, assaisonnez de poivre, puis mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux avant de réserver.
5. Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée en incorporant le beurre, le lait chaud et une pincée de noix de muscade jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
6. Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C (th. 6-7).
7. Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation au canard confit dans le fond, puis recouvrez-la avec la purée de pommes de terre en lissant la surface à la spatule ou en dessinant des stries à la fourchette.
8. Saupoudrez de chapelure (ou de parmesan) et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
9. Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four et servez bien chaud.

Conseils pour réussir cette recette

N’hésitez pas à utiliser une touche de bouillon de volaille ou un trait de vinaigre balsamique lors du réchauffage du canard pour apporter une légère note acidulée qui équilibre la richesse du plat.

Questions fréquentes (FAQ)

• Quelle variété de pommes de terre choisir ? Privilégiez les pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje, la Manon ou la Caesar, parfaites pour réaliser une purée bien légère et homogène.
• Peut-on préparer ce parmentier à l’avance ? Absolument ! Vous pouvez assembler tout le plat la veille, le conserver au réfrigérateur et le faire cuire au four au dernier moment en rallongeant le temps de cuisson de 10 minutes.
• Que servir en accompagnement ? Une salade verte croquante (comme une frisée ou de la roquette) assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde de Dijon s’accorde merveilleusement avec ce plat

Hachis parmentier de canard confit

Recipe by bodadqwe@gmail.com

Servings

4

servings

Prep time

25

minutes

Cooking time

45

minutes

Calories

620

kcal

Ingredients

• 4 cuisses de canard confites

• 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Manon)

• 2 échalotes, finement émincées

• 1 gousse d’ail, hachée

• 100 ml de lait entier

• 50 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché

• 1 pincée de noix de muscade râpée

• 50 g de chapelure (ou de parmesan râpé)

• Sel et poivre du moulin

Directions

• Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
• Pendant ce temps, réchauffez doucement les cuisses de canard au bain-marie ou à feu doux pour faire fondre la graisse, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes en retirant la peau et les os.
• Dans une poêle, faites revenir les échalotes et l’ail avec une cuillère à soupe de graisse de canard récupérée jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
• Ajoutez la chair de canard effilochée et le persil haché dans la poêle, assaisonnez de poivre, puis mélangez et laissez mijoter 5 minutes à feu doux avant de réserver.
• Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée en incorporant le beurre, le lait chaud et une pincée de noix de muscade jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
• Préchauffez votre four en mode gril à 200 °C (th. 6-7).
• Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation au canard confit dans le fond, puis recouvrez-la avec la purée de pommes de terre en lissant la surface à la spatule ou en dessinant des stries à la fourchette.
• Saupoudrez de chapelure (ou de parmesan) et enfournez pour 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.
• Laissez reposer 5 minutes à la sortie du four et servez bien chaud.