Name: Hachis Parmentier maison
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 25 min
Ingredients: 1 kg de pommes de terre; 500 g de viande de bœuf hachée; 1 gros oignon; 2 gousses d’ail; 2 carottes; 20 cl de lait; 40 g de beurre; 80 g de fromage râpé; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive; 2 cuillères à soupe de concentré de tomate; 10 cl de bouillon de bœuf; Sel; Poivre; 1 pincée de noix de muscade; 1 cuillère à café d’herbes de Provence

Le hachis Parmentier maison est un grand classique de la cuisine française, réconfortant, généreux et facile à préparer. Cette recette associe une viande hachée bien assaisonnée à une purée de pommes de terre onctueuse, le tout recouvert d’une belle couche de fromage gratiné. Un plat familial idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial.

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 kg de pommes de terre
500 g de viande de bœuf hachée
1 gros oignon
2 gousses d’ail
2 carottes
20 cl de lait
40 g de beurre
80 g de fromage râpé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
10 cl de bouillon de bœuf
Sel
Poivre
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à café d’herbes de Provence

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, rincez-les puis coupez-les en morceaux de taille régulière. Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

2. Préparer la viande

Épluchez et émincez finement l’oignon. Épluchez les carottes puis coupez-les en petits dés. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et faites revenir l’oignon et les carottes pendant 5 minutes.

3. Cuire le bœuf

Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la cuire à feu moyen en l’émiettant avec une cuillère. Ajoutez l’ail haché, le concentré de tomate, les herbes de Provence, du sel et du poivre.

4. Mijoter la garniture

Versez le bouillon de bœuf et laissez mijoter pendant environ 10 minutes. La préparation doit rester légèrement juteuse sans être liquide.

5. Préparer la purée

Égouttez les pommes de terre puis écrasez-les encore chaudes. Ajoutez le beurre et le lait chaud progressivement. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Ajoutez une pincée de noix de muscade, du sel et du poivre.

6. Monter le hachis

Préchauffez le four à 200°C. Déposez la préparation de viande dans le fond d’un plat à gratin. Répartissez ensuite la purée de pommes de terre par-dessus et lissez la surface.

7. Ajouter le fromage

Parsemez généreusement le dessus avec le fromage râpé afin d’obtenir une belle croûte gratinée.

8. Faire gratiner

Enfournez pendant environ 25 à 30 minutes à 200°C. Terminez éventuellement quelques minutes sous le gril pour obtenir une surface bien dorée.

9. Servir

Laissez reposer le hachis Parmentier pendant 5 minutes avant de le servir. Accompagnez-le d’une salade verte ou de quelques légumes de saison.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des pommes de terre adaptées à la purée afin d’obtenir une texture bien fondante et sans grumeaux.

Utilisez du lait chaud pour préparer la purée : elle sera plus homogène et plus onctueuse.

Ne rendez pas la préparation de viande trop liquide, car le hachis risquerait de manquer de tenue lors du service.

Pour une garniture encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter un peu de thym frais ou de persil haché.

Pour obtenir une croûte bien dorée, utilisez un mélange de gruyère et de parmesan.

Le hachis Parmentier est encore meilleur lorsqu’il est préparé à l’avance puis réchauffé doucement au four.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer le hachis Parmentier à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le plat plusieurs heures à l’avance, le conserver au réfrigérateur puis le faire gratiner juste avant de le servir.

Peut-on utiliser une autre viande ?

Oui, vous pouvez remplacer le bœuf par du veau, du porc ou un mélange de viandes hachées.

Peut-on utiliser une purée maison déjà préparée ?

Oui, une purée maison préparée à l’avance convient parfaitement. Réchauffez-la légèrement avant de monter le hachis.

Peut-on congeler le hachis Parmentier ?

Oui, il se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le placer au congélateur dans un contenant adapté.

Comment réchauffer le hachis Parmentier ?

Réchauffez-le au four à 170°C pendant environ 20 à 25 minutes. Vous pouvez couvrir le plat avec du papier aluminium pour éviter que le dessus ne sèche.

Avec quoi accompagner un hachis Parmentier ?

Une salade verte, des haricots verts ou des légumes rôtis sont parfaits pour accompagner ce plat généreux.