Introduction
Le poulet sauce moutarde à l’ancienne est un grand classique de la cuisine française. Les filets de poulet tendres sont nappés d’une sauce crémeuse à la moutarde à l’ancienne, offrant un équilibre parfait entre douceur et caractère.
Simple à préparer, cette recette est idéale pour un repas familial ou un dîner gourmand. Accompagnée de riz, de pommes de terre ou de légumes, elle séduira tous les amateurs de plats généreux et savoureux.
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 20 cl de crème fraîche entière
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 15 cl de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- Quelques brins de persil frais
- Sel selon le goût
- Poivre noir moulu
Préparation étape par étape
- Émincez les échalotes et hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
- Faites dorer les filets de poulet pendant 4 à 5 minutes de chaque côté puis réservez-les.
- Faites revenir les échalotes et l’ail dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Versez le bouillon de volaille et laissez réduire quelques minutes.
- Ajoutez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon puis mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Remettez les filets de poulet dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre puis parsemez de persil frais avant de servir.
Conseils pour réussir cette recette
- Faites dorer le poulet avant d’ajouter la sauce pour développer davantage de saveurs.
- Utilisez une crème entière pour obtenir une sauce plus onctueuse.
- Ne faites pas bouillir la sauce après l’ajout de la crème afin d’éviter qu’elle ne se sépare.
- Ajoutez quelques champignons sautés pour une version encore plus gourmande.
- Servez immédiatement avec du riz, des pâtes fraîches ou une purée maison.
Questions fréquentes (FAQ)
Peut-on utiliser des cuisses de poulet ?
Oui, elles conviennent parfaitement mais nécessitent un temps de cuisson un peu plus long.
Quelle est la différence entre la moutarde à l’ancienne et la moutarde de Dijon ?
La moutarde à l’ancienne contient des graines entières et offre une saveur plus douce, tandis que la moutarde de Dijon est plus fine et plus relevée.
Peut-on préparer cette recette à l’avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien à feu doux sans perdre ses saveurs.
Quels accompagnements choisir ?
Le riz, les pommes de terre, les pâtes fraîches ou les haricots verts accompagnent parfaitement ce plat.
Informations pratiques
Nombre de portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Calories : environ 470 kcal par portion
Catégorie : Plats principaux
