Name: Accras de morue antillais croustillants
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Ingredients: Pour les accras; 300 g de morue dessalée; 250 g de farine; 1 sachet de levure chimique; 1 oignon; 2 gousses d’ail; 2 cuillères à soupe de persil frais haché; 2 cuillères à soupe de ciboulette ou cives hachées; 1 petit piment antillais ou piment doux selon le goût; 1 œuf; 180 à 200 ml d’eau; 1 cuillère à soupe de jus de citron vert; 1/2 cuillère à café de thym; Poivre; Huile pour la friture

Introduction

Les accras de morue antillais sont de délicieux petits beignets croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Parfumés avec de l’ail, du persil, de la ciboulette et une pointe de piment, ils sont parfaits pour un apéritif, une entrée ou un repas convivial aux saveurs des Antilles.

Servis bien chauds avec une sauce légèrement relevée, ils sont particulièrement savoureux et faciles à partager.

Ingrédients

Pour les accras

300 g de morue dessalée
250 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de persil frais haché
2 cuillères à soupe de ciboulette ou cives hachées
1 petit piment antillais ou piment doux selon le goût
1 œuf
180 à 200 ml d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1/2 cuillère à café de thym
Poivre
Huile pour la friture

Préparation étape par étape

1. Dessaler la morue

Placez la morue dans un grand récipient rempli d’eau froide.

Laissez-la dessaler pendant plusieurs heures en renouvelant l’eau régulièrement.

Égouttez-la puis faites-la cuire dans une casserole d’eau frémissante pendant environ 10 minutes.

Égouttez soigneusement, retirez la peau et les arêtes, puis émiettez finement la chair.

2. Préparer les aromates

Épluchez et hachez finement l’oignon et l’ail.

Ciselez le persil et la ciboulette.

Hachez très finement le piment selon le niveau de piquant souhaité.

3. Préparer la pâte

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure chimique.

Ajoutez l’œuf puis versez progressivement l’eau en fouettant jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais souple.

Ajoutez la morue émiettée, l’oignon, l’ail, le persil, la ciboulette, le piment, le thym et le jus de citron vert.

Poivrez et mélangez soigneusement.

Laissez reposer la pâte pendant environ 20 à 30 minutes.

4. Faire chauffer l’huile

Versez suffisamment d’huile dans une casserole ou une friteuse.

Faites chauffer à environ 170 à 175°C.

Pour vérifier la température sans thermomètre, déposez une petite quantité de pâte dans l’huile : elle doit remonter progressivement et commencer à dorer sans brûler immédiatement.

5. Cuire les accras

À l’aide de deux petites cuillères, formez des boules de pâte.

Déposez-les délicatement dans l’huile chaude sans trop remplir la casserole.

Faites frire pendant environ 3 à 4 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et dorés.

6. Égoutter et servir

Retirez les accras avec une écumoire.

Déposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile.

Servez-les immédiatement, bien chauds et croustillants.

Conseils pour réussir cette recette

La morue doit être parfaitement dessalée avant de préparer les accras afin d’éviter une pâte trop salée.

Ne préparez pas une pâte trop liquide : elle doit être suffisamment épaisse pour conserver sa forme lorsqu’elle tombe dans l’huile.

Maintenez une température d’huile stable pour obtenir des accras croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Ne surchargez pas la casserole, car cela ferait chuter la température de l’huile.

Ajoutez le piment progressivement pour adapter le niveau de piquant à votre goût.

Pour une texture encore plus légère, laissez reposer la pâte avant la friture.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer les accras à l’avance ?

Oui. Vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Faites cuire les accras juste avant de les servir.

Peut-on utiliser de la morue déjà dessalée ?

Oui, c’est même une solution pratique pour gagner du temps en cuisine.

Peut-on congeler les accras ?

Oui. Laissez-les refroidir complètement puis congelez-les. Réchauffez-les ensuite au four afin de retrouver une texture croustillante.

Comment éviter que les accras soient trop gras ?

Maintenez l’huile à une température d’environ 170 à 175°C et égouttez bien les accras après la cuisson.

Quelle sauce servir avec les accras ?

Ils sont délicieux avec une sauce chien, une sauce citronnée, une sauce pimentée ou simplement avec quelques quartiers de citron vert.