Le couscous aux sept légumes est un grand classique de la cuisine marocaine, généreux, parfumé et convivial. La semoule légère accompagne une sauce riche en légumes et en épices, pour un plat familial plein de saveurs. Cette recette traditionnelle est parfaite pour un déjeuner du vendredi ou un repas partagé en famille.

Ingrédients

500 g de semoule moyenne de couscous
500 g de viande de bœuf ou d’agneau
2 oignons
3 tomates
3 carottes
2 courgettes
2 navets
300 g de potiron
150 g de chou blanc
150 g de pois chiches cuits
1 petit bouquet de coriandre
1 petit bouquet de persil
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à café de sel
1 pincée de safran ou colorant alimentaire
1 à 1,5 litre d’eau

Préparation étape par étape

1. Préparer la base
Émincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux. Faites chauffer l’huile dans le bas du couscoussier.

2. Faire revenir la viande
Ajoutez la viande, les oignons, les tomates, le curcuma, le gingembre, le poivre, le sel et le safran. Faites revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement.

3. Ajouter l’eau et les pois chiches
Versez l’eau et ajoutez les pois chiches ainsi que le bouquet de coriandre et de persil. Couvrez et laissez mijoter environ 35 à 45 minutes.

4. Préparer la semoule
Versez la semoule dans un grand plat. Ajoutez un peu d’eau salée et travaillez délicatement les grains avec les doigts pour les séparer. Ajoutez une petite cuillère d’huile d’olive.

5. Première cuisson de la semoule
Placez la semoule dans la partie supérieure du couscoussier. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 15 à 20 minutes.

6. Ajouter les légumes fermes
Ajoutez les carottes, les navets et le chou dans le bouillon. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes.

7. Ajouter les légumes plus tendres
Ajoutez ensuite les courgettes et le potiron afin qu’ils gardent une bonne tenue sans se désagréger.

8. Travailler une deuxième fois la semoule
Retirez la semoule et versez-la dans un grand plat. Arrosez avec un peu d’eau salée, mélangez délicatement et séparez les grains.

9. Deuxième cuisson
Replacez la semoule dans le couscoussier et laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien légère et parfaitement cuite.

10. Dresser le couscous
Versez la semoule dans un grand plat. Formez un puits au centre et disposez la viande et les sept légumes harmonieusement autour. Arrosez généreusement avec le bouillon chaud.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez une semoule de couscous de qualité et prenez le temps de bien l’aérer entre les différentes cuissons.

Ajoutez les légumes selon leur temps de cuisson : les carottes et les navets doivent cuire avant les courgettes et le potiron.

Ne mettez pas trop d’eau directement sur la semoule afin d’éviter qu’elle ne devienne pâteuse.

Pour un goût plus authentique, préparez le bouillon avec une viande légèrement persillée et des épices fraîchement dosées.

Servez toujours le bouillon à part afin que chacun puisse ajouter la quantité qu’il souhaite.

Questions fréquentes (FAQ)

Quels sont les sept légumes traditionnels du couscous ?
La version classique utilise généralement les carottes, navets, courgettes, potiron, chou, tomates et pois chiches. Les recettes peuvent varier légèrement selon les familles.

Peut-on préparer ce couscous sans viande ?
Oui. Remplacez la viande par davantage de pois chiches et de légumes pour obtenir une version végétarienne savoureuse.

Pourquoi cuire la semoule plusieurs fois ?
Les cuissons successives à la vapeur permettent d’obtenir une semoule légère, aérienne et bien séparée.

Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, ils permettent de gagner du temps. Égouttez-les et ajoutez-les plutôt vers la fin de la cuisson.

Comment réchauffer le couscous ?
Réchauffez la semoule à la vapeur et réchauffez séparément le bouillon et les légumes pour préserver les textures.