Introduction

Le gratin de courgettes à la béchamel est une recette familiale, crémeuse et réconfortante, parfaite pour accompagner une viande ou être servi comme plat végétarien. Les courgettes fondantes sont nappées d’une sauce béchamel onctueuse puis gratinées au four avec du fromage pour obtenir une belle croûte dorée.

Simple à préparer et économique, ce gratin est idéal pour faire aimer les courgettes à toute la famille.

Ingrédients

Pour 4 à 6 personnes :

1 kg de courgettes
50 cl de lait
40 g de beurre
40 g de farine
100 g de fromage râpé, type gruyère ou emmental
1 gousse d’ail
1 pincée de noix de muscade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation étape par étape

1. Préparer les courgettes

Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles fines ou en demi-rondelles.

Épluchez la gousse d’ail puis hachez-la finement.

2. Faire revenir les courgettes

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

Ajoutez les courgettes et l’ail, puis faites cuire à feu moyen pendant environ 10 à 12 minutes en mélangeant régulièrement.

Salez et poivrez légèrement.

Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les si elles ont rendu beaucoup d’eau.

3. Préparer la béchamel

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.

Ajoutez la farine et mélangez au fouet pendant environ 1 minute pour former un roux.

Versez progressivement le lait froid tout en fouettant constamment afin d’éviter les grumeaux.

Faites cuire pendant 5 à 7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez la noix de muscade, du sel et du poivre.

4. Mélanger les courgettes et la béchamel

Préchauffez le four à 200°C.

Ajoutez une partie de la béchamel aux courgettes et mélangez délicatement.

Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement beurré.

5. Ajouter le fromage

Recouvrez avec le reste de béchamel puis répartissez généreusement le fromage râpé sur toute la surface.

6. Faire gratiner

Enfournez pendant environ 20 à 25 minutes.

Pour obtenir une croûte bien dorée, vous pouvez terminer la cuisson pendant 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant attentivement.

7. Servir

Laissez reposer le gratin pendant 5 minutes avant de le servir.

Servez-le bien chaud en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou avec une salade verte pour un repas végétarien.

Conseils pour réussir cette recette

Faites bien revenir les courgettes avant de les mettre dans le plat afin qu’elles rendent le moins d’eau possible pendant la cuisson.

Pour une béchamel parfaitement lisse, ajoutez le lait progressivement tout en fouettant constamment.

Une pincée de noix de muscade apporte une saveur classique et délicate à la béchamel.

Pour un gratin encore plus gourmand, vous pouvez mélanger emmental et parmesan avant de les répartir sur le dessus.

Ne coupez pas les courgettes en rondelles trop épaisses, car elles risqueraient de rester fermes au centre.

Laissez le gratin reposer quelques minutes après la sortie du four : il sera plus facile à servir et la béchamel se tiendra mieux.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer ce gratin à l’avance ?

Oui. Vous pouvez le préparer plusieurs heures à l’avance et le conserver au réfrigérateur. Faites-le réchauffer au four avant de servir.

Comment éviter un gratin trop liquide ?

Le plus important est de bien faire revenir et égoutter les courgettes avant le montage. Cela permet de limiter l’excès d’eau.

Peut-on utiliser des courgettes jaunes ?

Oui, les courgettes jaunes peuvent être utilisées seules ou mélangées avec des courgettes vertes.

Peut-on ajouter du jambon ?

Oui. Ajoutez des dés de jambon ou des lamelles de jambon blanc entre les couches pour obtenir une version plus complète.

Peut-on congeler le gratin de courgettes ?

Oui, il peut être congelé une fois refroidi. Pour retrouver une meilleure texture, faites-le décongeler au réfrigérateur puis réchauffez-le au four.

Quel fromage utiliser pour gratiner ?

L’emmental, le gruyère, le comté ou un mélange de fromages conviennent très bien à cette recette.