Tarte amandine aux poires

Introduction

La tarte amandine aux poires est un grand classique de la pâtisserie française. Elle associe une pâte croustillante, des poires fondantes et une crème d’amandes délicatement parfumée à la vanille. Facile à préparer et très gourmande, cette tarte est parfaite pour terminer un repas en beauté ou accompagner un café au goûter.

Ingrédients

Pour la pâte

• 1 pâte sablée
• 1 cuillère à soupe de farine pour le moule
• 10 g de beurre pour le moule

Pour la garniture

• 3 à 4 poires mûres mais fermes
• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif
• 30 g d’amandes effilées, facultatif

Préparation étape par étape

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Beurrez et farinez un moule à tarte puis déposez la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.

3. Préparez la crème d’amandes. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.

4. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.

5. Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la vanille. Ajoutez le rhum si vous souhaitez parfumer davantage la crème.

6. Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez délicatement les pépins. Découpez-les en fines lamelles sans aller jusqu’au bout pour conserver la forme de la demi-poire, ou coupez-les simplement en quartiers.

7. Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément.

8. Disposez les poires harmonieusement sur la crème d’amandes en les enfonçant légèrement.

9. Parsemez éventuellement d’amandes effilées.

10. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amandes soit cuite.

11. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.

12. Servez tiède ou complètement refroidie, nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.

Conseils pour réussir cette recette

Choisissez des poires mûres mais suffisamment fermes pour qu’elles gardent leur forme pendant la cuisson. Des poires trop mûres risquent de rendre beaucoup d’eau.

Pour une crème d’amandes bien moelleuse, utilisez du beurre à température ambiante et évitez de trop travailler la préparation après l’ajout de la farine.

Vous pouvez précuire la pâte pendant 8 à 10 minutes avant d’ajouter la garniture si vous souhaitez obtenir un fond particulièrement croustillant.

Une fine couche de confiture d’abricots légèrement chauffée sur la tarte encore tiède apporte une belle brillance et une touche fruitée.

Questions fréquentes (FAQ)

Quelle variété de poires utiliser pour une tarte amandine ?
Les poires Williams, Conférence ou Comice conviennent très bien. Choisissez-les mûres mais encore fermes.

Peut-on préparer cette tarte la veille ?
Oui, elle se conserve très bien jusqu’au lendemain. Gardez-la au réfrigérateur et sortez-la un peu avant de la servir.

Peut-on utiliser des poires au sirop ?
Oui. Égouttez-les et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les déposer sur la crème d’amandes.

Peut-on faire cette tarte sans rhum ?
Oui. Le rhum est facultatif et peut être remplacé par un peu d’extrait d’amande amère ou simplement supprimé.

Comment conserver la tarte amandine ?
Elle se conserve environ 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou bien couverte.

Peut-on congeler cette tarte ?
Oui, une fois complètement refroidie. Emballez-la soigneusement et décongelez-la au réfrigérateur avant de la remettre quelques minutes au four.

Tarte amandine aux poires

Recipe by bodadqwe@gmail.com

Servings

8

servings

Prep time

20

minutes

Cooking time

40

minutes

Calories

390

kcal

Ingredients

• Pour la pâte

• 1 pâte sablée

• 1 cuillère à soupe de farine pour le moule

• 10 g de beurre pour le moule

• Pour la garniture

• 3 à 4 poires mûres mais fermes

• 100 g de poudre d’amandes

• 100 g de beurre mou

• 100 g de sucre

• 2 œufs

• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 cuillère à soupe de rhum ambré, facultatif

• 30 g d’amandes effilées, facultatif

Directions

• Préchauffez le four à 180°C.
• Beurrez et farinez un moule à tarte puis déposez la pâte sablée. Piquez le fond avec une fourchette.
• Préparez la crème d’amandes. Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une préparation crémeuse.
• Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
• Incorporez la poudre d’amandes, la farine et la vanille. Ajoutez le rhum si vous souhaitez parfumer davantage la crème.
• Épluchez les poires, coupez-les en deux et retirez délicatement les pépins. Découpez-les en fines lamelles sans aller jusqu’au bout pour conserver la forme de la demi-poire, ou coupez-les simplement en quartiers.
• Étalez la crème d’amandes sur le fond de tarte et répartissez-la uniformément.
• Disposez les poires harmonieusement sur la crème d’amandes en les enfonçant légèrement.
• Parsemez éventuellement d’amandes effilées.
• 10. Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d’amandes soit cuite.
• 11. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler.
• 12. Servez tiède ou complètement refroidie, nature ou accompagnée d’une boule de glace à la vanille.