La tarte aux fraises et sa crème pâtissière est un grand classique de la pâtisserie française. Composée d’une pâte croustillante, d’une crème pâtissière onctueuse et de fraises fraîches, elle séduit par son élégance et sa fraîcheur. Facile à réaliser, elle est parfaite pour un dessert de saison, un anniversaire ou un repas en famille.

Ingrédients

Pour la pâte

1 pâte sablée
1 cuillère à soupe de beurre (pour le moule)

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 cuillère à café d’extrait de vanille
20 g de beurre

Pour la garniture

500 g de fraises fraîches
2 cuillères à soupe de confiture d’abricot
1 cuillère à soupe d’eau

Préparation étape par étape

Préchauffez le four à 180°C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte sablée et piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Faites cuire la pâte à blanc pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée puis laissez-la refroidir complètement.
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena puis mélangez soigneusement.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange tout en fouettant.
Reversez la préparation dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Incorporez le beurre puis laissez refroidir la crème en la couvrant d’un film alimentaire au contact.
Étalez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
Lavez, équeutez puis coupez les fraises en deux.
Disposez harmonieusement les fraises sur toute la surface de la tarte.
Faites chauffer la confiture d’abricot avec l’eau puis badigeonnez délicatement les fraises afin de leur donner un bel aspect brillant.
Placez la tarte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.

Conseils pour réussir cette recette

Utilisez des fraises bien mûres et parfumées pour un résultat optimal.
Laissez totalement refroidir la pâte avant d’ajouter la crème pâtissière.
Couvrez la crème pâtissière avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d’une peau.
Badigeonnez les fraises juste avant de servir afin qu’elles restent bien brillantes.
Servez la tarte bien fraîche.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on préparer cette tarte la veille ?

Oui, elle est encore meilleure après quelques heures au réfrigérateur.

Quelle pâte utiliser ?

La pâte sablée est idéale, mais une pâte sucrée convient également.

Comment conserver la tarte ?

Elle se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.

Peut-on utiliser des fraises surgelées ?

Les fraises fraîches sont fortement recommandées pour préserver la texture et la présentation.